紅燒肉

原料：帶皮五（wǔ）花肉（ròu）500g，蔥、薑一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生（shēng）抽40ml。

做法：

1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入（rù）10ml料酒浸泡（pào）10分鍾。

2、將五花肉（ròu）連水一起倒入鍋中，燒開（kāi）後焯2分（fèn）鍾，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃（huáng），至（zhì）出油，把肉撥至一（yī）邊，放入蔥薑熗鍋。

4、加生（shēng）抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鍾，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

家常紅（hóng）燒魚

材（cái）料：鮮魚一條、五花肉（ròu）50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、薑3片、蒜3瓣、醬油一（yī）大勺（sháo）、料酒一湯匙

做（zuò）法：

1.海魚刨肚（dù）去腸（cháng）清洗幹（gàn）淨，蔥切段，薑、蒜切片，五花肉切條；

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味；

3.放入五花肉翻炒（chǎo）；

4.待五花肉煸至出油變成金（jīn）黃色，放（fàng）入（rù）一大勺醬油；

5.五花（huā）肉在醬油裏稍燉（dùn）一（yī）會，燉出香味（wèi）；

6.鍋（guō）中放（fàng）入適量的水，水量（liàng）要一次放足，放入一湯匙的料酒；

7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鍾；

8.放適量的鹽調味（wèi），大火收一下湯汁，即可起鍋；

9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲（sī）裝飾。

紅燒牛肉（ròu）

原料：牛肉，八（bā）角，香葉，草（cǎo）果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，薑（jiāng），大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1、牛肉洗淨後放進沸水（shuǐ）中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放（fàng）入牛肉塊炒幹水分。

3、再放豆辨醬炒出香味（wèi），加入糖、料酒、五香粉、八（bā）角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放（fàng）入（rù）高壓鍋內壓20分鍾即可。

紅（hóng）燒排骨

原料

豬仔排500克、老抽適量、橘皮適量、鹽適量（liàng）、大蒜粉適量、料酒適量、裝飾蔥花適量、生抽適量、油適量、澱粉一勺（sháo）。

做法

1、最好鐵鍋，燒肉好（hǎo）吃，熱鍋，下油，下薑。

2、下肉翻炒，至肉全部表麵變白。

3、加水，大火煮開，去掉浮沫。加適量料酒（jiǔ）。微煮可以加橘皮。

4、加過料酒可以不（bú）加（jiā）任何佐料，小火煮至，脫骨狀態，就是能感覺（jiào）到，肉和骨頭（tóu）分離（lí）。這時候加生抽，老抽，大蒜粉微煮片刻，開（kāi）始收汁。留有適（shì）量水的時候，一勺澱粉加適量（liàng）水化開。倒（dǎo）入鍋（guō）內，翻炒一下（xià），起鍋。

5、起鍋，撒（sā）蔥花（huā）裝飾（shì）下。即可（kě）。味道鹹香適（shì）中。