【簡介】

朱橋水魚羹，江蘇名菜，又稱朱橋甲魚羹，堪稱（chēng）淮揚菜甲魚（yú）係列菜肴中的代表，與燉品菜、小炒菜並稱為朱橋鎮三大係列地（dì）方特色私家肴饌。早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有八十多年的曆史。

此菜的鮮美，關鍵在於原料——朱橋甲魚。正宗的朱橋水魚（yú）羹所用的甲魚應當是朱橋馬塘野生甲魚。馬塘是朱橋鎮的一個（gè）村，說起此（cǐ）地甲魚的來曆，還有一（yī）段（duàn）故事。

【傳說】

相傳（chuán）清朝初期（qī），淮安府有一位心地善良，喜愛旅遊的“高富帥”馬良。一次馬良遊玩至（zhì）鎮江，江南名士賈邀其江畔（pàn）酒樓相聚，美酒佳肴款待，席間，幾杯美酒下肚（dù），朋友們（men）感慨萬千，不知（zhī）誰冒出一句，如此錦繡（xiù）鎮江，可惜有名山無寶刹呀。馬良聽罷財（cái）大氣粗地發出豪言：“我馬良獨修金山寺，不用江南一鍬土！”

雖說在當時的條件下，在江中建造寺（sì）院是一件十分艱難的工程，但是馬良講究誠信（xìn），兌現承諾（nuò）。回到家鄉後便開始行動，雇人（rén）從家鄉取土，用船運至鎮江，就這樣像愚公移山一樣，一船一船的搬運著，終於在江（jiāng）中壘成了小（xiǎo）島（dǎo），接下（xià）來，又用了若（ruò）幹年，建起了一（yī）座氣勢恢宏的廟宇——金山寺。後（hòu）來，馬良家鄉取土後形成的塘被人們稱之為馬塘。

甲魚的習性是喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕髒。馬塘（táng）地處幽（yōu）靜之處，這裏風平（píng）浪靜，一年四季陽光充足，正是甲魚的最愛之地。經過多年的沉積，甲（jiǎ）魚在這（zhè）裏不斷繁殖，個個長得潔淨肥美。俗話說靠山吃（chī）山，靠水吃水（shuǐ），朱橋的鄉（xiāng）親們口福不淺，自打（dǎ）甲魚在這裏安家後（hòu），他們便（biàn）在烹飪上不斷發掘，或紅（hóng）燒，或燴製，或煲湯，做得都無比鮮美，其中一（yī）道最為聞名的便是朱橋水魚（yú）羹。

【製作材料】

1、主料：甲魚肉80克

2、輔料：山藥10克、火腿（tuǐ）5克

3、調料：鹽2克、胡椒（jiāo）粉3克、料酒3克（kè）、水澱粉3克、雞湯100克

【製作工藝】

1、甲魚煮熟（shú）去骨切成小丁備用（yòng），火腿切（qiē）末，山藥切丁，飛（fēi）水備用；

2、雞湯製作：選用兩年以上的老雞，加（jiā）肘子（zǐ）、排骨、老鴨，燉8小時即（jí）可；

3、鍋內注入清湯加入主料、配料、調（diào）料、火腿末，開（kāi）鍋（guō）後用水澱粉勾芡即可。

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