本（běn）期人物
唐興平
上海浦西洲際酒（jiǔ）店天蜀閣餐廳四川（chuān）廚師長，四川人。“這（zhè）個甲魚（yú）做法很多，有人用來蒸，有人用來（lái）燒，每人口味都不一樣。我一般（bān）喜歡用來燒。”
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看（kàn）唐師傅如何用成都（dōu）土燒
方式自製複合調料燜甲魚：
大廚小竅門
1. 做甲魚最好用野生甲魚，溫補比（bǐ）較好。
2. 我們用川式的方法來做這道甲魚，核心就是它的（de）醬料，其（qí）中有幹辣椒、花椒、郫（pí）縣豆瓣醬（jiàng），還有（yǒu）我們自製的（de）醬料。
3. 川菜的特點是它複合的味型，啥魚香味椒麻味麻辣味，很多都（dōu）是在炒料的過程中見真（zhēn）功夫。這個甲魚的醬料也講（jiǎng）究在炒料，如何把料炒得紅亮，是需要反複練習（xí）與揣摩的中餐技巧。
預告
澳洲帶子是越來越受（shòu）歡迎的高級食材，
上海凱（kǎi）賓斯基大（dà）酒店的大（dà）廚
要用本土的蝦膏來做澳帶。
明天同一時間，
敬請期待（dài）。
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羊（yáng）肉（ròu）的兩種（zhǒng）吃法請戳☟
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