神戶牛肉（ròu）是什麽（me）牛肉，究竟有多好？為什麽這麽貴。

A：

        世界上有近百種牛肉，但隻有日本和牛（Wagyu）同時在味覺和（hé）品牌（pái）上創造了神話。其中最（zuì）著名的神戶牛（niú）肉是（shì）世界高級牛肉的代名詞，還曾被美國媒體評為世界九（jiǔ）大最昂（áng）貴食品之一，以（yǐ）每磅超過150美元的價格排（pái）行第六。神戶牛周圍還圍繞著不少（shǎo）神乎其神（shén）的傳說，諸如（rú）神戶（hù）牛好吃是因為它們“做按摩”、“喝啤酒（jiǔ）”等。

        隨（suí）著生（shēng）活富裕程度的提高和日本料理的流行（háng），“日本和牛”也進（jìn）入（rù）了中國食客的視野，但日本和牛紛繁複雜的（de）分類和名稱常常讓人一頭霧水無從下嘴。什麽是和牛？神戶牛、近江牛、鬆阪牛（niú）又到底代表什（shí）麽？神戶牛是最好吃的日本牛肉嗎？不少中國日料店也紛紛打出了“日本和牛（niú）”、“神戶牛”的牌子，利用信息不對稱的優勢來迷惑食客，懂行的人都知道其中的貓膩，但沒有經驗的消費者就會上當受騙。所以徹底了解和牛，對牛肉（ròu）有要求的人（rén）來說，很有必要。

#了解和牛是什麽之前，先了解日本（běn）人怎麽吃和牛。#

        △壽（shòu）喜燒（shāo）

        可以理解為日式（shì）牛肉涮鍋，有關東關西之分。關東基本上是“牛肉火鍋（guō）”；而關西則是先（xiān）用黃油煎牛（niú）肉，吃過牛肉之後再加（jiā）入其它食材。“吃高級牛肉要用壽喜燒的吃法”是不少高級牛肉品牌（pái）的宣傳語。

        △和牛蓋飯

        △和牛燒烤（kǎo）

        △和牛刺身（shēn）

        什麽是和牛（niú）？

        日本和牛不等於（yú）日本“國（guó）產牛”

        日本和牛，是指將日本固有品種的牛與外來品種交配，幾經改良而形成的4個肉牛品種——黑毛和牛、褐毛和牛、日本短（duǎn）角牛、無角和牛。其中（zhōng）黑毛和牛大約占95%，因此一般說和牛就（jiù）是指黑（hēi）毛和牛（niú）。

        為什麽和牛這麽貴？

        日本對於食（shí）材的標（biāo）準和分類，有著近似（sì）挑剔的講究。如果繼續細摳，在品（pǐn）種之外（wài），和牛還應該滿足產（chǎn）地和飼養地（dì）都在日本本國，並且（qiě）能追溯到血統，也就是從出生到上餐（cān）桌都受到監督等條件（jiàn）。

        而日本“國產牛”是（shì）指在日本國內飼（sì）養的牛。因此，無論在何地出生，什麽品種的牛，隻要在日本飼養的時間最長，就都（dōu）被注明為“國產牛”。

        雖然（rán）日本和牛（niú）名氣最大，但日本人吃牛肉的曆（lì）史並不長。在奈良時代以後直到近代（dài）以前，由於的影響，肉（ròu）食原則上在日本人的飲食中消失了。江戶時代晚期至明治年間，日本先後經曆了“黑船開國”、“明治維新”，在強大的西方麵前，肉食效用論在日本逐漸興起，日本儒學家香川修（xiū）德的觀（guān）點很能說明當時日本人的心態——“國人（日本）就是（shì）不吃肉才（cái）虛弱的”。所以，明治天皇帶（dài）頭食用牛肉，日本軍隊也大力推廣食用牛肉罐頭，他們認（rèn）為強兵之物非牛肉莫屬。 在皇室（shì）和軍隊的表率之（zhī）下（xià），庶民也掀起了（le）吃牛（niú）肉的風潮。但由於產量不足和戰爭的影響，日本真正開始大規模食用牛（niú）肉的時期，一直要（yào）拖（tuō）到經濟（jì）高速（sù）發展的1960年代才真正開始。

        和牛入口即化的口感來自（zì）“霜降”

        “霜降”、“油花”、“雪花”，這（zhè）3個詞大（dà）體都指向日本和牛公認的（de）區別於其他牛肉的特征，即紅色肌肉組織中分布著低熔點的雪花狀的脂肪組織。據說（shuō），頂（dǐng）級（jí）神戶牛肉的脂肪熔點很低，人類肌膚的溫度都可使（shǐ）之立（lì）即熔化，吃到嘴裏有油脂（zhī）炸開的感（gǎn）覺。

        一般認為，牛肉絲滑（huá）的質感和風味大部分都來自於“霜降”，而非肌肉組織本身。所以不少國家都把牛肉中條（tiáo）紋狀脂肪的含量作（zuò）為區分牛肉等級的主要因素之一。脂肪越多，分布越均勻，牛（niú）肉的等級也就越高。在（zài）美國農業部（USDA）所設定的等級（jí）係統下，最高等級的牛肉必須含6-8%的大理石狀脂肪。

        作為比較，頂級品質的日本和牛所含的大理石狀脂肪則為20-25%。而四種日本和牛品種中，黑毛和種與（yǔ）褐毛和種最容易出“霜降”。

B：

        除了日本和（hé）牛，美國和牛、澳洲和牛又是怎麽來的？

        在國際市場上，日（rì）本和牛收（shōu）獲了最多的讚美，但人們品嚐的首選卻是澳大（dà）利亞（yà）和牛。一方（fāng）麵是日本和牛產量少、價格高（同等品（pǐn）質的和牛，澳洲和牛（niú）價格隻相當於日本（běn）產和牛的一半）。另一方麵2010年的口蹄疫疫情（qíng）和2011年的核電站事（shì）故使得日本和牛暫停了出口，當時新加坡、香港、泰國等東南亞各國的高級餐館，很多都換用了澳（ào）大利亞產的和牛肉。

        澳洲和（hé）牛（niú）的（de）誕生要感謝一個慷慨的1024精品自拍视频在线观看 18禁色多多绿巨人APP大全 18未满禁止观看黄瓜视频入口 51漫画APP官网网页 51漫画APP下载官网 51漫画成人 51漫画成人APP官网下载 51漫画免费下载安卓版下载最新版 51漫画网页版 51漫画网站 51漫画下载新版免费IOS 69妖精视频 FULAO2粉色标免费版下载安卓道畜牧業養（yǎng）殖戶（hù）——武田正吾。抱（bào）著“讓全世界的人都能吃到美（měi）味的日本和牛（niú）”這（zhè）個想法，武（wǔ）田正（zhèng）吾做出了出口日本和牛的決定。1994年，武田正吾和有著“澳大利亞Wagyu之父”之（zhī）稱（chēng）的David Blackmore簽訂（dìng）了向澳大利亞出口（kǒu）日本和牛遺傳基因的獨家代理協議。此外（wài），到1996年為止，武田還向美國出口了很多日本和牛。代價是他被日本和（hé）牛養殖戶成立的（de）行業（yè）組織“全國（guó）和牛登記協會”給開除了。

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