秋（qiū）臘（là）肉是我們湄潭農村的傳統習俗之一（yī），這段時間鄉下家家戶戶開始陸續殺年豬了，吃了首頓刨湯肉之後，便（biàn）是莽（mǎng）香腸（cháng）、秋（qiū）臘肉的時（shí）候了。

因此這段時（shí）間去鄉下走一走，你（nǐ）會發現家家（jiā）戶戶的院子裏，都搭著草木棚子，冒出股股青煙和香氣，這便是在秋臘肉和秋香腸了。

把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要（yào）用鹽巴反複搓揉肉（有方法的，可以把鹽巴放在鍋裏（lǐ）炒一（yī）下（xià），再（zài）搓到肉上），待醃透後再放入（rù）罐子裏，蓋好，防止耗（hào）子、貓兒狗兒撈嘴。

過了（le）幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用（yòng）棕（zōng）樹葉或繩（shéng）子（zǐ）拴好，掛在屋外曬，曬得肉皮幹硬、瘦肉發黑。

有條件的，還可以（yǐ）搭個（gè）棚棚，這就是俗稱的秋臘肉（ròu）。一般秋臘肉是用山上的柏香丫，也有用據木子的。要是在農村裏（lǐ）就簡單（dān）了，直接掛在火炕上就行。不過現在提倡環保和健（jiàn）康，貌似有（yǒu）些地方都不再用這（zhè）種（zhǒng）方法，而是早早就做（zuò）好了掛在梁上，等他慢慢的晾幹。但是吃起來，味道就沒有那種秋幹的滋味了。

說到臘肉，當（dāng）然不能不提到香腸。入冬以後（hòu），家家戶戶都會割上幾十斤半精半肥的豬肉，如果是自家喂得有豬兒，那基本（běn）是留著（zhe）過年殺來（lái）吃，這叫殺年豬，肉拿來吃刨鍋湯（tāng）、秋臘肉、“莽”香腸，然後每（měi）個子女家都提一溜回去。

莽香腸最好（hǎo）選豬（zhū）後腿的肉，三分肥（féi）七分瘦最好。這樣莽出來的香腸肥瘦相間，嚼勁十足，也更方便切和老人孩子吃。

先將選好的瘦肉和肥肉分別宰成小塊（kuài）的（de），再放入調料在大鍋裏拌勻，等他吸（xī）收入味（wèi）之後（hòu）才開始下一步的莽香腸。

灌腸選取的是（shì）豬小腸，洗幹淨（jìng）之後將肉（ròu）塞進腸衣內，並在固定的（de）長度打結，邊灌邊用牙簽戳腸衣，將裏麵的氣體放出，這樣肉才莽得更緊實。

有老鄉回味：最愛吃（chī）的還是臘腸放飯裏（lǐ）蒸啊，那個香呀，挑著有香腸印（yìn）記的飯吃，便是兒時的回憶。幹海椒和蒜苗炒臘肉、青椒炒臘肉、片香腸、烙香腸、血灌粑...都是中國人過年飯桌上必不（bú）可少的菜品，有了他們，才叫過年。

臘味，現在更是一種家（jiā）的味道（dào）！不曉得你家開始莽香腸秋臘肉了沒（méi）？