珍珠雞，屬鳥（niǎo）類，原產非洲，是從野生珠雞馴養而得，現已培育為肉用珍禽養（yǎng）殖。

一隻珍珠雞肉中含蛋白質23.3%，脂肪7.5%，是高蛋（dàn）白，低脂肪具有野（yě）味（wèi）的優質肉禽。

珍禽和普通家（jiā）禽比，脂肪燃點低，容易被人體消化、吸收、利用。比如一（yī）隻（zhī）珍珠雞的脂（zhī）肪燃點是28度，溫度到了28度的時候脂肪就被分解消化掉了。

老毌雞肉中脂肪含量較高，不易被人體消化吸收，比如老毌雞的脂肪燃點是38度（dù），而我們人體溫度是37度，根本沒（méi）有辦法分化它的脂肪， 不易被人（rén）體消化、吸收、利（lì）用。

它的脂肪就附（fù）著在（zài）血（xuè）管壁、腸（cháng）道壁，才會形成膽固（gù）醇高，高血壓、高血脂、高血糖。而且老毌雞的頭、腳、翅膀都（dōu）有致癌物質，所以禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖（jiān）。

 

而珍（zhēn）禽就不（bú）存在這（zhè）些問題，它的性價比也不錯，一隻 老毌雞（jī）35元一（yī）斤，而一隻珍珠雞（jī）隻要25元一（yī）斤。

珍珠雞的肉質鮮嫩、高蛋白、低脂肪、口感好、營養價值高，保持了野鳥（niǎo）的風（fēng）味。

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