不少人愛吃魚，
因為魚類富含優質蛋白質，
且（qiě）脂肪含量低。
農安君更是每次見到餐桌上有魚，
都會立刻顯露出一副垂涎欲滴的模樣。
但是，
有些聳人聽聞的傳言
總是讓（ràng）人有所擔憂
比如：
魚頭含汞高，不能吃！
魚籽會讓人變笨，不能吃！
真相到底是什麽呢（ne）？
農安君帶您一（yī）探究竟！
說到魚頭，可是不（bú）少人的心頭愛（ài）。那香味，想想就口水直流三千（qiān）尺（chǐ）啊~
但有傳聞稱“魚頭是魚身上蓄（xù）積汞最（zuì）多的部位，吃（chī）魚頭等於（yú）吃毒藥！”
說法可能來源於有個（gè）機構拿幾條鯽魚做過實驗，發現含汞量：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。那麽——
搬個小板凳坐著看好了：
（魚頭泡餅）
不同的（de）魚，含汞差異巨大（dà），低的隻有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，這跟魚的種類、生長條件、生（shēng）長期長短都有關係。
另外，人體對汞毒有一定的（de）自身保護和調節作用，隻要不持續（xù）食用（yòng）高汞食物，不會引發（fā）健康風險。
魚頭（tóu）和魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA），對（duì）人體（tǐ）的神經係統和大腦發育都有很（hěn）大的幫助。
這下可以放心的吃魚頭了吧~
不過魚頭嘌呤含量較高，痛風患者要控製（zhì）食用量。
農安君第一次吃（chī）帶著魚（yú）鱗的魚塊時，還（hái）以為是（shì）廚師（shī）偷（tōu）懶呢！因為平常我們吃魚，都隻吃嫩滑的魚肉，從來不吃魚（yú）鱗的（de）。
（炸魚鱗）
可是，據說在南方某些省份，鯉魚的魚（yú）鱗是經常不刮的。另外，魚鱗還有大片和小片之分，大（dà）片的用來炸，小片的可以煮魚鱗湯和魚（yú）鱗凍。
因為魚鱗的營養價值比較高，它含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、膠原蛋白以及鐵、鋅、鈣等人體必（bì）需的微量元素，有（yǒu）健腦、預防骨質疏鬆等作用。
看看！這魚鱗（lín）還真是個好東西！不過，魚鱗（lín）口感特別，不能接（jiē）受的人可（kě）別強迫自己。吃魚鱗的人畢竟是小眾，我們還是（shì）來探討一下如何把一條魚吃（chī）得更營（yíng）養吧。
（涼（liáng）拌魚皮）
魚皮，口感滑膩，很多人喜歡。
但魚皮容易被重金屬汙（wū）染的傳言，也讓吃貨們擔心不已。每次吃魚，都無法堅定地將魚皮送入嘴裏（lǐ）。
目前，並沒有實驗說明魚皮都含有重金屬汙染的現象。
況且，一條魚（yú）就那麽點魚（yú）皮（pí），喜歡吃就沒必要（yào）舍棄了。
（炒魚籽）
“吃魚籽不（bú）識數”、“吃魚籽會變笨”，有小時候（hòu）被這樣騙過的嗎？
其實，恰恰相（xiàng）反！
魚籽營（yíng）養豐富，飽含蛋白質、鈣、磷、鐵（tiě）、維生素和核黃（huáng）素，是人類大腦和骨髓的（de）良（liáng）好補充劑、滋長劑，尤其對兒童生（shēng）長發育非常（cháng）重要。
所以，吃魚籽不會變笨哦~
要注意的是（shì）：
老年人、體重超標者要盡（jìn）可能少吃（chī）。魚籽富（fù）含膽固醇，過（guò）度攝入會影響健康。
另外也（yě）不是所（suǒ）有的魚籽都能食用。比如河豚魚籽、鯰（nián）魚魚（yú）籽都（dōu）有毒（dú），不能食用。
（燉魚鰾）
魚鰾，有個通俗的名字（zì）——魚泡泡，是魚用來在（zài）水（shuǐ）裏上升、下（xià）潛、懸浮（fú）的器官。經剖製曬幹後有了一個文藝的名字——花膠。
魚鰾中含有的生物小分子膠原蛋白（bái）質，是人體補充合成蛋白質的原料，且利於（yú）人體（tǐ）吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而（ér）改善組織營養狀況和（hé）加速新陳代謝。
喜愛以花膠進補的人要注意，每次（cì）燉的量在15~20克即可。一次性吃太多，人的（de）消化係統根本（běn）吸（xī）收（shōu）不了，浪費人民幣了（le）！
（魚膽）
注意！
魚膽治病、魚膽明目，
都不可信！
很多魚膽都是有毒的，不（bú）管生吃（chī）、熟吃還是泡酒，依（yī）然（rán）會導致中毒。
尤其要特別小心：草魚、鯉魚、鯽魚、青魚、鰱魚、武昌魚、鱅魚（大頭魚（yú））等（děng）常見（jiàn）的膽毒魚類。
魚膽（dǎn）中毒，由（yóu）於沒（méi）有特效藥，死亡率曾經高達 20% 左右，是僅次於河豚魚的殺手。對於成年人來（lái）說，一般隻（zhī）要（yào）幾克膽汁，就能（néng）導（dǎo）致中毒（dú）。
魚膽中毒初期，會出現惡心、嘔吐、肚子痛、拉肚子等類似於吃壞肚子的症狀。
一旦中毒，應當趕緊催吐、洗胃，並盡快（kuài）到醫院尋求正規治療。
可千萬（wàn）別不（bú）當回（huí）事！！！
（黑色膜衣）
魚肚裏的黑色膜衣，其實是魚的腹膜內層，主要起保護內髒和潤滑的作用（yòng）。
為什麽這層膜是黑色的？這隻是魚體內色素（sù）細胞沉積而已，並不是（shì）汙（wū）染物。
所（suǒ）以，是可以吃的。
不過，這層膜本身脂肪含量很高，營養價值不高，也更（gèng）容易富集一些脂溶性汙染物（wù），並不是健康的選擇。
如果你不嫌麻煩，就把它（tā）去掉；如果嫌麻煩，就一起做了吃（chī），反正量少，吃了也不用擔心。
來源：中國水產科學研究院淡水漁業（yè）研究中心科學養魚公眾號
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