雪裏蕻是健康美（měi）食的代表之一，其功（gōng）效和營養價值也非常高。下麵我們將為大家講解雪裏蕻的做法、功效及食用技巧，同時（shí）還有一些雪裏蕻好吃的做法分享給大家，讓大家在享受美食之餘也能養生健身。

雪裏蕻簡介（jiè）

雪裏蕻（hóng）是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和醃製品之分，新鮮雪菜是翠（cuì）綠色的（de），口感略澀微（wēi）辣，常用來炒肉末；經鹽醃漬的雪裏蕻質（zhì）脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪裏蕻具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的（de）作用。

雪裏蕻的作用（yòng）

解毒消腫，開（kāi）胃消食，溫中（zhōng）利氣（qì）。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳（ké）嗽痰多，耳目失聰，牙齦（yín）腫爛，便秘等病症。

1.醒腦提神

雪（xuě）裏紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是（shì）活性很強的還原（yuán）物質，參與機體重要的氧化還（hái）原過程，能增（zēng）加大腦中氧（yǎng）含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用（yòng）。

2.解毒消腫

雪裏紅（hóng）有（yǒu）解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑製細菌毒素的毒性，促進（jìn）傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃（wèi）消食

雪裏（lǐ）紅（hóng）醃製後有一種特殊鮮味和香味（wèi），能促進胃、腸消（xiāo）化功（gōng）能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

4.明目利膈

寬腸通便 雪裏紅組織（zhī）較粗硬（yìng），含有胡蘿（luó）卜素（sù）和大量（liàng）食用纖維素，故（gù）有明目與寬腸通便作用，可作為（wéi）眼科患者的食（shí）療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性（xìng）便秘者食用。

5.減肥功能

雪裏紅還是減肥的綠色（sè）食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽幹淨。排除（chú）體內（nèi）積存廢棄物與毒素的（de）同時，還能夠補充維他命和（hé）礦（kuàng）物質，激發體內原有動力（lì），促進消（xiāo）化，吸收，排出的規律化（huà）。對提高減肥速度很（hěn）有效果，還兼具抗老化的功（gōng）效。

6.排鉛功能

維生素（sù）C與鉛結合生成難溶於水的物（wù）質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪裏紅為含為維C食物之一。

7.抗癌功能

科學（xué）家在以往的研究中，提出了（le）癌症發生發（fā）展（zhǎn）的模型，即癌症的起始階（jiē）段和促進階段。起始階段往往（wǎng）是短暫且不可逆（nì）的。在輻射、有毒（dú）化（huà）學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下（xià）了癌症的種子；促進階段則是（shì）由促癌因子反複作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實（shí）驗證明，在癌症發（fā）展的這（zhè）兩（liǎng）個階段中，通（tōng）過一些化學物質的（de）介入，可以阻斷（duàn）癌細胞（bāo）生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學（xué）物質，能對致（zhì）癌物質和促癌因子起到明顯抑製作用。

雪裏蕻的家常做（zuò）法

【雪（xuě）裏蕻青筍凍豆腐】

★ 菜品介紹

在我們大東北，常（cháng）常喜歡醃菜，雪裏蕻便是醃菜的一種。[雪裏蕻是芥菜的變種（zhǒng），性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經（jīng），吃了利開胃，也利（lì）於（yú）腸道健康（kāng），可以吃一點。]

★ 所需食材

主料：豬肉肥瘦 適（shì）量；雪裏蕻 200克；凍豆腐 半塊：青筍 小（xiǎo）半根

★ 做法步驟

1/10. 雪裏蕻清水浸泡，反複清洗

2/10. 洗好後切碎（suì）

3/10. 青筍切小片

4/10. 凍豆腐是（shì）之前買（mǎi）的鹵水豆腐放到外麵凍的，在東（dōng）北零下（xià）20度凍起來的凍豆腐。味道很鮮美的（de）說。

5/10. 切肉，肥瘦相間的呢

6/10. 熱油炒肉，放五香粉（fěn）。肉變白（bái）後放醬油。

7/10. 倒入青筍翻炒

8/10. 倒入雪裏（lǐ）蕻翻炒

9/10. 加水燒開後放凍豆腐，放鹽。喜歡喝湯（tāng）的多放湯。

10/10. 十分鍾後加少許雞精（jīng）關火火鍋。

【雪裏蕻炒黃（huáng）豆】

★ 菜品介紹

進入深秋的時候，主婦們就開始忙起來了。買來一（yī）捆捆的雪裏蕼和粗鹽，將家（jiā）裏的大缸清洗幹淨，一層雪裏蕻一層粗（cū）鹽，過（guò）幾天再倒下缸，將裏麵的辣氣放出來。這裏已經有一些菜汁醃出來了，正好用來（lái）泡著（zhe）。再過半拉月，撈出來一把洗洗切碎炒黃豆。如果放（fàng）兩（liǎng）個幹紅辣椒一熗鍋，那味道（dào）簡直了！
這雪裏蕻炒黃豆（dòu）還曾經是北方（fāng）爺（yé）們兒的下酒菜。雖然現在下酒菜多了起來，但凡有（yǒu）這麽一盤小菜，筷子最先夾的還是它！那黃豆裹著雪裏蕻的鮮味（wèi），越嚼越香！
現如今，越來越多的家庭搬上（shàng）樓房了。地方小的，溫度高了，也沒（méi）地兒放（fàng）這些大缸了，所以隻（zhī）能用小壇子醃雪（xuě）裏蕻了。雖然失去了粗獷的味道，卻也多了幾分精致。
雪裏蕻炒黃（huáng）豆，喝粥的絕佳小菜（cài）。有（yǒu）時（shí）肚子餓了，用它夾在（zài）烙餅（bǐng）裏，哢（kā）哢咬幾口，也香著呢。用它拌麵條（tiáo）、燉魚、炒（chǎo）土豆，也棒極了！所以說，雖然（rán）是鹹菜，但隻要琢磨一下，也是百搭的小菜。
這年過得雖然熱鬧（nào），但是肉吃多了（le），腸胃負擔過（guò）多，會不舒服。所以除了必要的應酬（chóu）之外，能夠在家吃點（diǎn）順口（kǒu）、舒心的飯食，想必是極幸（xìng）福的。今天早上咱熬一鍋稠粥，再來一盤這雪（xuě）裏蕻（hóng）炒黃豆，嘩嘩兩碗粥（zhōu）入肚（dù），真舒坦啊！

★ 所需食材

主料：雪（xuě）裏蕻鹹菜 一把；泡發黃豆 一碗

★ 做法（fǎ）步驟

1/10. 秋末冬初之時，新鮮雪裏蕻擇去老葉，清洗幹淨，瀝幹水

2/10. 用專門的醃製鹽

3/10. 一層雪裏蕻，一層鹽，按（àn）壓瓷實，大概有半個月就可以了，達（dá）到21天時，亞硝酸鹽可蕩然無存，放（fàng）心食用吧，中途可以翻幾次身，去去辣氣

4/10. 醃好的雪裏蕻撈一把，清水衝洗幾遍（biàn），去掉多餘的鹽份

5/10. 切成碎末

6/10. 黃（huáng）豆（dòu）提前幾（jǐ）個小時泡好，瀝幹水

7/10. 炒鍋中倒油，油比平時炒菜（cài）略多（duō）一點，雪（xuě）裏蕻吃油，油太少口感柴；蔥花入鍋（guō）中煸炒出香味

8/10. 將（jiāng）黃豆倒（dǎo）入鍋中，小火煸炒兩三分鍾，讓蔥花香入味兒

9/10. 將雪裏蕻倒入鍋中，與黃（huáng）豆混合均勻，倒半（bàn）碗（wǎn）水，蓋蓋燜一會兒，直到黃豆成熟

10/10. 喝粥絕配佳品，也是下酒小菜，黃豆越嚼越香

【燉雪裏蕻】

★ 菜品介紹

雪裏蕻是醃漬的鹹菜，東北一般在秋天，很（hěn）多的家庭都會醃漬一壇鹹雪裏蕻，在冬天用（yòng）來（lái）燉豆腐、燉土豆，也可以單獨燉製。這道燉雪裏蕻中加了幾塊（kuài）凍豆腐，味道不錯。

★ 所需食材

主料：凍豆腐 1塊

★ 做法（fǎ）步驟

1/8. 把鹹雪裏（lǐ）蕻用清水浸泡，去除鹽份（fèn）。

2/8. 熱油，放入蔥花炒香。

3/8. 放入浸泡好（hǎo）的雪（xuě）裏蕻炒勻。

4/8. 放入凍豆腐。

5/8. 加適量清水。

6/8. 旺火將其燒（shāo）開，嚐嚐口味（wèi）後，確定（dìng）是（shì）否調味。

7/8. 中小火燉製10分鍾（zhōng），至雪裏蕻軟爛為好。

8/8. 出（chū）鍋裝盤，即可上桌（zhuō）。

能（néng）夠了解雪（xuě）裏蕻的功效以及掌（zhǎng）握雪裏蕻的不同做法，對於拓寬飲食品種（zhǒng）、增加營養攝入都有著很大（dà）的幫（bāng）助。雪裏蕻的（de）美味和健康值得我們去品嚐和學習，希望大家能（néng）夠在生活中（zhōng）多多加入這道傳統佳肴。