炒肉末不（bú）僅是美食饕客的（de）最愛，也是家庭聚餐的搶手菜品。掌握這道菜的獨到做法，給家人呈現一（yī）道香氣四溢、味道十足的美（měi）味佳肴（yáo）。

炒肉末的做法

主料：半肥瘦豬肉 300克；筍肉（ròu） 250克；冬菇 8隻：榨菜 50克；幹蔥頭 4粒；薑 1湯（tāng）匙：蒜（suàn）茸 1茶匙（shí）；紹酒 2茶匙；蔥花 1棵，隻用蔥白（bái）：青、紅椒 各少許；食用油 6茶匙；鹽、糖 適量

輔料：生抽 2茶（chá）匙；蠔油 1茶匙；老（lǎo）抽 1/2茶匙（shí）；白糖 1/2茶匙；胡椒粉、鹽 少許（xǔ）；生粉 1茶匙；食用油 1茶匙

1/7. 豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀， 先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同（tóng）拌勻（油最後（hòu）下）待用（yòng）。筍（sǔn）切薄片，汆水（shuǐ）後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂（dì），擠幹水， 亦切粒。榨菜沖淨（jìng）稍浸，切同一大小。幹蔥、青蔥白均切小粒， 青（qīng）、紅椒
隻需少許， 切小粒。

2/7. 單餅做法：
（1） 大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋（gài）起擱5分鐘（zhōng）， 加入冷水， 拌（bàn）勻成雪花狀， 再一次（cì）以毛巾蓋起， 擱置15 分鐘。移出麵（miàn）糰（tuán）至工（gōng）作板上（shàng），揉約10 分鐘至表麵光滑。

3/7. 單（dān）餅做（zuò）法：（2） 麵團（tuán）分（fèn）為兩等份（fèn），每份搓成長筒形，分成10個均等的（de）劑子，
以掌心按平成一塊， 用手指執起麵塊四週，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個（gè）劑子。

4/7. （3） 在工作板上以（yǐ）麻（má）油塗上約12厘（lí）米的（de）麵（miàn）積以免麵塊黏在（zài）板上。取（qǔ）一層麵塊，塗上麻（má）油，再蓋上另（lìng）一塊便成（chéng）雙層，開成（chéng）一圓片，直徑約為15 厘米（mǐ）。如法做（zuò）完所有麵塊，共10 片。

5/7. 最好能在兩個爐頭上同（tóng）時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲（shēng）便（biàn）是夠熱。
分（fèn）別攤下麵塊，烘（hōng）至中間鼓脹，底部有金黃（huáng）斑點（diǎn）便翻（fān）麵再烘另一麵至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上（shàng）， 蓋上幹毛巾保溫。如法烘（2） 麵（miàn）糰分（fèn）為兩完，共得（dé）20塊。

6/7. 置中（zhōng）式易（yì）潔鍋於中大火上，白鍋烘幹筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶（chá）匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻（yún），移出（chū）。

7/7. 置鍋回中火上（shàng）， 下油2茶匙（shí）， 爆香幹蔥粒（lì）， 加入薑（jiāng）粒、蒜茸、豬肉同炒至（zhì）肉粒分散， 灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒（chǎo）勻後（hòu）加入青、紅椒粒、蔥白（bái）粒， 鏟勻上碟。

小竅門

為了切肉粒時不致糾（jiū）纏不分，先（xiān）放在冰格內把肉凍硬至僅能下刀，是最利（lì）落的切法。家常炒肉末也可（kě）用生（shēng）菜包起來，比較廣東化，隨人（rén）喜好便是。
單餅用料：普通（tōng）麵粉10杯；沸水1/2杯；冷水1/4杯；麻油1/4杯

炒肉末，一道香辣美食（shí）的經典代表。快來嚐試（shì）製作這道令人胃口大開的佳肴（yáo）吧，給自己和家人帶來美味的享受！