想嚐試一道口味獨特的牛排嗎？跟隨下麵的教（jiāo）程，學會這道家常美食的獨門做法，讓你感受到濃鬱的菜品的香氣和嫩滑的口感。

牛排

主料：安格斯牛排 500克

輔料：大（dà）蒜（suàn） 4顆；迷迭香 1枝；海鹽 少許；黑胡椒 少許

1/11. 將烤箱預熱至500華（huá）氏度，即260攝氏度。

2/11. 首先來看看我今天選用牛排的尺寸。厚度是關鍵，個人（rén）最喜歡，也是最容易掌控的就是1.75寸（即4.5厘米）的厚度

3/11. 從冰箱（非冰凍）取（qǔ）出後，在（zài）牛扒兩麵均（jun1）勻地撒上海鹽，此處我用（yòng）了之前在（zài）薰衣草園買的薰衣（yī）草海鹽（yán）。

4/11. 將鑄鐵板加熱至高溫（可以（yǐ）看見白煙冒起），煎牛排平放上去，如果采用帶條紋狀的板， 牛排的擺放位置最好和條紋成銳角。

5/11. 2分鍾後，將牛排水平轉動90度。

6/11. 2分鍾後（hòu），將牛（niú）排翻麵。重複步驟5和6，隻是等待（dài）時間從2分鍾改稱1分30秒。

7/11. 用夾子（zǐ）將牛排樹立起來（lái），把帶脂肪的一麵煎1分鍾，使其焦黃。

8/11. 在烤箱盤上鋪張錫紙，然後鋪上迷迭香和輕拍過的蒜瓣（連皮）。

9/11. 將牛排放在迷迭香和蒜瓣上，使其醒5分鍾。期間可以在牛排的表麵撒上黑胡椒粉。

10/11. 放入預熱好的（de）烤箱中，烤10分鍾。

11/11. 取出烤盤後，將牛排（pái）移至熟食砧板／碟子上，醒2至3分鍾後再進行切（qiē）割。

小竅門

1. 相信很多人（rén）問我為什麽隻用海鹽進行醃製，因為此做法是適用於普通的家（jiā）庭，如果越多的香料（如黑胡椒、百裏香、迷（mí）迭香），煎封牛排的過程就會產生更多的煙，如果抽油煙機不給力或者煙霧探測器過於敏感的話都是吃不消的（de）。因此，我將更多的香料加入留待烤箱製作的過（guò）程（chéng）。
2. 如果煎封牛排隻是一般的平底鍋，那隻需要一麵4分鍾，另一（yī）麵（miàn）3分鍾即可，無需考慮平行轉動。
3. 煎封牛（niú）排（pái）的目的就是迅速地鎖住牛肉內部的精華，同時形成焦麵。後麵的烤箱就是通過高溫，突破封鎖，10分鍾的時間正好可以讓熱力達到牛排的最中心。
4. 醒，Rest，在（zài）西方肉食處理上有著很重要的地位。高（gāo）溫處理過的肉，如果馬上切，肉汁就會大量地流失。通過醒的過程，讓肉能裹住肉汁，一來切的過程很相（xiàng）對順利（lì），二來（lái）食物口感上也有（yǒu）質的提升。
5. 最後，純（chún）粹是個（gè）人推薦（jiàn），全程沒有使用過一滴油，因為快速煎封的過程，即使用牛油反複的澆灌，最終被牛排吸收到（dào）的是非常有限（xiàn）。另（lìng）一方麵，對於一塊17－8盎司的牛排（pái），進食時間一般不會（huì）太短（duǎn），因此最後階段的牛排很（hěn）可能（néng）會有點兒幹。鑒於此，我建議事先將約（yuē）1湯匙的黃油在室溫下放軟，然後加入自己喜歡（huān）的香料（鹽、胡椒、百裏香等）攪拌均勻後放回冰箱至（zhì）定（dìng）型。待牛排切（qiē）割完畢後放（fàng）在牛排表麵，一來可以調味，二（èr）來可以保濕（shī）。
在公眾平台提供食譜有一段時間（jiān），期間有質疑，但更多的是（shì）友好的討論（lùn）。在此借用馬爺的一（yī）句話：食譜沒有（yǒu）真相，隻殘存一個道理。

牛排是幸福與滿足的味道（dào），在（zài）每一次品（pǐn）嚐（cháng）時都能將你帶回美好的回憶。通（tōng）過（guò）掌握製作的（de）技巧和訣竅，你可以隨時重溫美味的青春（chūn）歲月！