想嚐試一道口味（wèi）獨特的岐山臊子麵嗎（ma）？跟隨下麵的教程，學會這道家常美食的獨門做法，讓（ràng）你感受到濃鬱的菜品的香氣和嫩滑的（de）口感（gǎn）。

岐山臊子（zǐ）麵的做法

主料：鍘麵（手工掛麵、薄韭葉麵） 適（shì）量（liàng）；西岐肉臊子 適量；豆腐（fǔ） 適量：胡蘿（luó）卜 適量（liàng）；木（mù）耳 適量；黃花菜 適量：（杏鮑菇） 適量；雞蛋 適量；大骨高湯（雞湯） 適量

輔料：土豆 適量；蒜苗 適量；蔥 適量（liàng）；薑 適（shì）量；大蒜 適（shì）量；岐山醋 適量；（油潑辣子） 適（shì）量；五香粉 適量（liàng）；老抽 適量；生抽 適量；蠔（háo）油（yóu） 適量；白糖 適（shì）量；鹽 適量（liàng）；味精 適量；雞（jī）精 適量；胡椒粉 適量

1/19. 岐山醋、（油潑辣子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、鹽、味精、雞精、胡椒（jiāo）粉。

2/19. 豆（dòu）腐、胡蘿卜、土豆、木耳、黃花菜（cài）、（杏鮑菇）洗淨（jìng）備用。

3/19. 將 胡蘿卜、土豆、（杏（xìng）鮑菇）切成0.5公分大小的丁片，黃花菜切成（chéng）小段，木（mù）耳切成細絲備用。

4/19. 豆腐（要選老豆腐）切成0.5公（gōng）分大小的丁塊備用。

5/19. 蔥、薑、蒜、蒜苗洗淨備用。。

6/19. 蔥、薑、蒜切沫備用，薑沫要和蔥、蒜沫分開。

7/19. 切點洋蔥沫和蔥蒜沫放在一起備用。

8/19. 煎雞蛋打散成蛋液，平底鍋放（fàng）少許油在鍋底刷勻後預熱。

9/19. 將蛋液（yè）倒入預（yù）熱的鍋中，快速將其攤勻。小火（huǒ）煎製，定型後翻（fān）麵。

10/19. 煎至金黃成雞蛋餅。將雞蛋餅先切成（chéng）條，在切成小菱形（xíng）片備用。

11/19. 蒜（suàn）苗切成小段和切好的雞（jī）蛋皮（pí）一起做漂菜備用。

12/19. 起油鍋，先單獨炒豆腐（fǔ），調入少許鹽和胡椒粉，炒至豆腐表皮略焦即可。

13/19. 另起油鍋（可（kě）以加少量（liàng）豬油），先炒香蔥、薑、蒜和洋蔥， 然後放入切好的（de）胡蘿卜、土豆、木耳、黃花菜（cài）、（杏鮑菇） 翻炒至八成（chéng）熟再放入豆腐，調（diào）入 五香粉、生抽、耗油、糖、鹽、味精、雞精、胡（hú）椒粉炒熟既成素臊子 。

14/19. 炒好的素臊子和提前準備好的肉臊子（肉臊子的做法另作（zuò）菜譜介紹）。

15/19. 大骨頭，老母雞高湯（做法參見本人擔擔麵的菜譜）。

16/19. 另（lìng）起（qǐ）鍋放（fàng）少許油小（xiǎo）火炒香（xiāng）蒜末，調入（rù） 五香粉、老抽、生抽、耗油（yóu）、糖、鹽、味精、雞精、胡椒粉、岐山香醋（cù），醋的量要大一些（xiē）。然後加入燒開的高（gāo）湯，再加入適量之前製好的肉臊子（zǐ）、素（sù）臊（sào）子和漂菜製成酸湯備（bèi）用。

17/19. 將（jiāng）準備好的 鍘麵（手工掛麵、薄韭葉麵（miàn）） 下熟。

18/19. 澆上酸湯 再加（jiā）入適量之前製好的肉臊子、素臊子和漂菜既成（chéng）。（可根據個（gè）人口味適量調入油潑辣子口味更佳）。

19/19. 附贈果盤（pán）：橙子、蘋果、梨。

小竅門

1.岐山（shān）臊子麵（miàn）的製作要點分為五個部分，麵條、漂菜、酸（suān）湯（tāng）、素臊子（zǐ）、肉臊（sào）子。
2.麵條最好是寶雞的鍘麵不過鍘麵隻有在寶雞才能吃到（dào）最地道的（有機會來寶雞我請客），除鍘麵外（wài）也可用陝西的手工掛麵或韭葉麵代替。
3.炒素臊子時豆腐要單獨先（xiān）炒，否則會被炒碎。
4.酸湯製作時醋是關鍵，量要適當大一些酸味要出頭。最（zuì）好是用岐山香醋。
5.製作雞（jī）蛋（dàn）皮時，要注意油不要多，小火將鍋預熱（rè）後倒入（rù）蛋液晃勻再用小火煎製即可。
不足之處望各位（wèi）前輩多（duō）多指點。

你學會岐山臊子麵的做法了嗎，喜歡酸辣口味的人一定不要錯過哦，趕（gǎn）快去嚐試（shì）一下吧。