茄子幹是一種營養豐富的食材，除了美味口感之外，還有許多健康功效。在下（xià）文中，我們將為您詳細解析（xī）茄子幹（gàn）的功效和吃（chī）法技巧，並分享一（yī）些茄子幹好吃的做法，讓你在保持健康的同時也能享受美味佳肴。

茄子（zǐ）幹介紹

茄子（zǐ）幹是（shì）江西省贛東北（běi）（鷹潭（tán）市，貴溪（xī）市（shì），萬（wàn）年縣，鄱（pó）陽（yáng）縣，樂平市，上饒市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一（yī）體，口感既韌又（yòu）軟，且有（yǒu）過口忘不了。

茄子幹的功效

1.治胃癌（ái）

國（guó）外研（yán）究結果（guǒ）表明它的抗癌性能（néng）是其他有（yǒu）同樣（yàng）作用的蔬菜的好（hǎo）幾倍，是抗癌強（qiáng）手。能抑（yì）製消化道腫瘤細胞（bāo）的增值（zhí）針對胃癌、盲腸（cháng）癌有較好的（de）抑製作用（yòng）。

2.抗衰老

茄（qié）子含（hán）有維生素E，有防止出血和（hé）抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇（chún）水平不（bú）致增高，對延緩人體衰老具有積極（jí）的意義。

3.降低膽固醇保護（hù）心血管

經常吃茄子有預防高血壓（yā）、冠心病、動脈（mò）粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡（chuāng）癤的人，尤為適宜。

茄子幹的食用方法

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方（fāng）法，如（rú）“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.老茄（qié）子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3.油炸茄子會造成維生素（sù）P大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實相連（lián）接的地方（fāng），有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說（shuō）明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止（zhǐ）生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不（bú）容易變色。

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分（fèn），在燉煮時，容易入味（wèi）。

7.茄子（zǐ）切（qiē）成塊或片後，由於（yú）氧化作用（yòng）會很快由白變褐。如（rú）果（guǒ）將切成塊的茄子（zǐ）立即（jí）放（fàng）入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

茄子幹的吃法有幾種？

【茄（qié）子幹煸四季豆】

★ 菜品介紹

無肉也能（néng）好吃的下飯素菜——茄子幹煸四季豆。茄子含豐富的（de）維生素P、維（wéi）生素E，具有抗衰老美容功效，茄子還能清熱解毒。四季（jì）豆含有大量的鐵元素，消暑化濕和利水消腫等。夏季應（yīng）少吃肉（ròu），多吃素。

★ 所需食材

主料（liào）：茄子 300克；四季豆 200克；蔥 50克：紅辣椒 1個；黃辣椒 1個

★ 做法步驟

1/7. 準備食材：四季豆（dòu）、黑茄子；

2/7. 季豆洗（xǐ）淨，把兩頭和豆莢（jiá）去掉，用手掰成段，.茄子（zǐ）切條狀，清（qīng）水（shuǐ）浸泡5分鍾；瀝幹水；PS：四季豆的二頭和豆莢有毒（dú），一定要去（qù）掉。

3/7. 熱鍋，倒（dǎo）油，幹煸四季豆至（zhì）熟，撈出；

4/7. 熱油繼（jì）續幹煸茄子至熟，撈出；

5/7. 把多餘的油倒出，留一點點油鍋中，爆炒紅辣椒、黃辣椒、蔥白；

6/7. 加入（rù）幹煸好（hǎo）的四季豆、茄子，醬油小火燜；

7/7. 放鹽、蔥（cōng），炒均收汁即可。

【燉油光（guāng）魚】

★ 菜品介紹

油光魚用鹽醃過曬幹後炒辣椒非（fēi）常好吃，過些日子曬一些然後再來發（fā）做法。

★ 所需（xū）食材

主料：油光（guāng）魚（yú） 500克；茄（qié）子幹 適量；蔥薑蒜辣椒（jiāo）大料 適量：黃豆（dòu）醬 適量；醬油 2勺

★ 做法步驟

1/5. 魚洗淨（jìng）收拾幹淨內髒。準備好配（pèi）料。

2/5. 鍋裏油熱後放入蔥薑（jiāng）蒜辣椒（jiāo）大料炒出香味後放入魚。讓（ràng）油煎（jiān）一會，不要翻動（dòng）。

3/5. 倒入開（kāi）水（shuǐ），沒過魚即可。放入黃豆醬、醬油。

4/5. 然後放入茄子幹，蓋上蓋（gài）子大火燒二十分鍾到半小時，以茄子（zǐ）幹完全吸收了湯汁軟了為準（zhǔn）。其實也可以放點（diǎn）豆腐，我忘記買了……

5/5. 出（chū）鍋，撒（sā）點蔥花（huā）。

【茄子幹】

★ 菜品介（jiè）紹

又嚐（cháng）試成功一款菜（cài）菜，趕緊來與大家共享一下：

茄子大量（liàng）上市了（le），又鮮又水靈的茄子怎（zěn）麽燒（shāo）都好（hǎo）吃，絕對是（shì）那些大棚裏出來（lái）煮都煮不爛的茄子不能比的，可是，一（yī）下子收得太多，來不及吃又會（huì）壞掉，這就（jiù）讓我犯了愁。老媽說以前試著曬過茄子幹，直（zhí）接切了擱太陽下曬，燒菜卻不好吃，又幹又柴，就放棄了。

這回我們（men）改進了方法，利用三伏（fú）天的大太陽，一天就嚐到了與眾不同的家（jiā）常美味。蒸製的茄子幹，軟糯（nuò）適口、清（qīng）香宜人，真的很下飯，值得一試！

★ 所需食材

主料：茄子 若幹

★ 做法步驟

1/12. 挑選鮮（xiān）嫩的茄子。

2/12. 去蒂，摘去尾部，清洗幹淨。

3/12. 將茄子切成滾刀（dāo）塊。

4/12. 切好的茄子塊浸泡在清水中。

5/12. 鍋裏燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裏（lǐ）焯水。

6/12. 蓋上鍋蓋燜一下。

7/12. 用鍋鏟（chǎn）翻動，使茄子塊完全變色。

8/12. 用漏勺撈（lāo）出（chū）來瀝幹水分。

9/12. 水（shuǐ）分瀝幹（gàn）以後攤在篩子（zǐ）上晾涼。

10/12. 置太陽下暴曬。

11/12. 曬至全幹，撥動會發出（chū）沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷（duàn）。

12/12. 這是第一次蒸的（de）茄子幹，隻在浸泡軟（ruǎn）以後，加了些青椒（jiāo）末、蒜末（mò），色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一（yī）拌就成（chéng）了。別看它（tā）黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿（mǎn）口生津了，吃上一口，真是難以（yǐ）言傳的（de）好味道啊！

茄子幹（gàn）是一種美味又健康的食材，它的營養與口（kǒu）感都備受喜愛。通過（guò）學（xué）習茄子幹的功效以及吃法技（jì）巧，我們可以掌握更多關（guān）於食（shí）物的知（zhī）識，並豐富（fù）飲食選擇。讓我們一起來享受茄子幹的美味和（hé）健康。