紅燒豆腐魚是一道做（zuò）法（fǎ）普通的菜品，它的烹飪方式是燒，口味偏中辣，用家裏的平底鍋烹飪即可,下麵我們正式來看（kàn）一（yī）下紅燒豆腐魚的做法吧。

紅燒豆腐魚

主料：羅非魚 1斤左右；老豆腐 1斤左右

輔料：大蒜 4瓣；老（lǎo）薑 和大蒜差不多；泡椒 15-20顆；小蔥 矢量；醬油 適量；老抽 少許（xǔ）；生抽（chōu） 少許（xǔ）；冰糖 少許；花椒 少許；高粱酒 少許；菜籽油 適量；鹽巴 少許；豆瓣醬 少許

1/5. 複洗羅非（fēi）魚。用廚房紙巾把羅非魚肚子裏麵（miàn）的汙垢物清理幹淨，內髒殘留物（wù）和腮部血汙反複清（qīng）理幹淨，這些都（dōu）是腥味的來源。

2/5. 醃製羅非魚。把魚身劃出大小合適的口子（zǐ），倒入少許生抽，老抽，高粱（liáng）酒和冰糖，在魚內外塗抹均勻，然後靜置10-15分鍾。

3/5. 大蒜（suàn），老薑切（qiē）末，泡椒剁碎，小蔥切蔥（cōng）花備用。老豆腐切0.5cm厚，3cm見方的塊（kuài），放入5%的沸鹽水裏麵，使其出水入味。

4/5. 取出醃製好的羅非（fēi）魚和（hé）老（lǎo）豆腐，擦幹表麵水（shuǐ）分。同時（shí）在2個平底鍋裏麵抹少許油，熱鍋之後，以中火煎（jiān）魚和煎豆腐，煎至2麵（miàn）金黃即可，取出備用。

5/5. 熱鍋之後加入2湯匙菜籽油，加入薑末和泡椒，炒香之後再加入大蒜末（mò），豆瓣醬和冰糖（táng），炒製冰糖稍微融化後加入適量的醬（jiàng）油，生抽，老抽和（hé）高粱酒，接著分別放入魚和豆腐，加（jiā）入熱水覆蓋住食材即可。大火燒開後轉中小火加（jiā）蓋燒至湯汁收得適量，起鍋擺盤散上蔥花即可。

小竅門

01.魚的複洗（xǐ）很重要，是除腥（xīng）最為關鍵的（de）一步。
02.豆腐一定要先用鹽水處理（lǐ），這樣容易入味和去除豆腥味。
03.蒜末，豆瓣醬和冰糖，容易炒得焦苦，所以一定小心。

紅燒（shāo）豆腐魚不僅是一道美食，更是（shì）一種文化與傳（chuán）統的（de）結合（hé）。通（tōng）過製作這道（dào）菜品，你將領略到食物與生活的（de）完美融合，享（xiǎng）受美味與情感（gǎn）的交融（róng）！