蛋黃鮮（xiān）肉（ròu）粽不僅是美食饕客的最愛，也是家庭聚餐的搶手菜品。掌握這道菜的獨到做（zuò）法，給家人呈現（xiàn）一道（dào）香氣四溢、味道十足的美（měi）味佳肴。

蛋黃鮮肉（ròu）粽的家常做法

主料：糯（nuò）米 5公斤

輔料：鹹鴨蛋 20個；五（wǔ）花（huā）肉 750克；板栗 500克；金華火腿 300克；生抽 3茶匙；鹽 1茶匙；白糖 1茶匙；料（liào）酒 3茶匙（shí）；雞精 1茶匙；黑芝麻 1茶匙；花生油 3茶匙

1/21. 鹹鴨蛋20個洗（xǐ）淨，全部（bù）嗑開將蛋清收集到大的容器裏（lǐ）另作他（tā）用，將（jiāng）鹹蛋黃取出對半切開。

2/21. 五花肉1公斤切棋子塊，用生（shēng）抽3茶（chá）匙、鹽少許、白糖（táng）1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑（hēi）芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3/21. 生板栗切一刀，在開水鍋裏煮15分鍾，取出在涼水裏浸泡，剝掉外殼備用。

4/21. 粽子葉提前一晚放進水裏浸泡。

5/21. 糯米5公斤在清水裏浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝幹水份。將（jiāng）糯米盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食（shí）用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙（shí）花生（shēng）油拌勻（yún）。

6/21. 開始包粽子了，先取兩片（piàn）粽（zòng）子葉錯開疊加，從（cóng）中折彎，做（zuò）出一個鬥狀。

7/21. 舀入一半（bàn）的糯米（mǐ），放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊（kuài）五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以（yǐ）自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽（zòng）、蛋黃肉粽（zòng）、紅豆蜜棗棕等等。

8/21. 再在上麵舀入一些糯（nuò）米（mǐ），八九（jiǔ）分滿。

9/21. 將粽子葉的兩頭折疊過來，蓋在糯（nuò）米上麵.

10/21. 將邊角向下折疊好，再朝一個方向折疊（dié）。

11/21. 最（zuì）後將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢（láo）固定住。

12/21. 用棉紗線或者（zhě）棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就（jiù）做好了。

13/21. 將（jiāng）包好的粽子放進大號（hào）高壓鍋（guō）裏。

14/21. 倒入開（kāi）水，開水要淹沒過粽子。

15/21. 蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲（shēng）音算起，保持大氣15分鍾，轉小火3-4分鍾再關（guān）火，燜10-20分鍾直至氣閥拉（lā）起完全（quán）沒有氣了，再（zài）打開蓋子。

16/21. 香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦！

17/21. 取出煮熟的粽子，放（fàng）在塑料籃子裏瀝幹湯汁，再放進盤裏。

18/21. 開（kāi）吃囉（luō）！金華（huá）火腿粽，好香哦。

19/21. 鹹蛋黃肉粽（zòng），真的很好吃！

20/21. 插一（yī）雙筷子直接大口吃，也可以蘸點紅糖粉，舌（shé）尖上的家鄉味，令人饞涎欲滴啊（ā）！

21/21. 絕對（duì）正（zhèng）宗的江南（nán）做法，味道堪比嘉興五芳（fāng）齋！記住，這是老王的家傳手藝哦！

蛋黃鮮肉粽的（de）注意事項

上（shàng）述所有主（zhǔ）配料，一共包（bāo）了75個粽子（zǐ），花費不到100元。
鹹鴨蛋的蛋（dàn）清也是好東西，加入五（wǔ）花肉末和蔥花、料酒燉蒸15分鍾，就是一盤（pán）超級下飯的“狀（zhuàng）元蒸蛋”！

製作蛋黃鮮肉粽，不僅是一種烹（pēng）飪（rèn）技巧的提升，更是對美食（shí）世界的（de）探索和追求。在熱鬧的廚（chú）房裏（lǐ），釋放你的創意，打造一份獨特（tè）的美味（wèi）佳肴！