美味的韓國泡菜是一道令人垂（chuí）涎的佳肴，它的烹飪秘訣就在於恰到好處（chù）的調味和新鮮的食（shí）材。學習這道菜的做法，讓你的味蕾盡享（xiǎng）絕妙的口感。

韓國泡菜的做法（fǎ）最正宗的做法

主（zhǔ）料：白菜 適量；魚露 適量

輔料：細辣椒麵 適量；蘋果（guǒ） 適量；大蒜 適量；蔥（cōng） 適量；韭菜 適量；雪梨 適（shì）量；生薑 適量；冰（bīng）糖 適量；麥芽糖漿 適量；燒酒 適量；精鹽 適量

1/18. 通常情（qíng）況下，我們選白菜是以緊實的為上（shàng）品，而做韓式泡（pào）菜剛好相反，去掉外（wài）麵（miàn）的綠（lǜ）葉，裏麵的葉子有很深的（de）核桃紋（葉片厚實），呈現迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼

2/18. 切開後就更明顯了，不（bú）是很（hěn）緊（jǐn）密，但是每片（piàn）葉子都夠厚，破四瓣，不然你卷給我看看

3/18. 你要跟白菜沒仇，就別把七（qī）經八脈都給弄斷了，用（yòng）你覺得（dé）最順手的姿勢（shì）把白菜從頭到（dào）腳握一遍，對，縱向。用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大致（zhì）是1兩（liǎng）到1兩半，十幾個小時之後……作（zuò）坊版或工業版呢，是（shì）用（yòng）溫熱（rè）的鹽水泡，適合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以參照鹽水（shuǐ）法，快！

4/18. 這辣（là）椒粉是近乎辣椒麵的細度，魚露…

5/18. 用清水漂洗，然（rán）後浸泡一小時，重複一遍，掐一點白菜葉嚐，有一絲鹹味，控幹

6/18. 所有的器（qì）具和手不能有油（yóu）漬，否則泡菜會變質！！！缺了蒜、韭菜（cài）、雪梨，你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均（jun1）可。糖稀——一份水+一份（fèn）冰糖+兩（liǎng）份麥芽糖（táng）漿+兩（liǎng）片薑，煮沸晾涼即可

7/18. 蔥是用白不用綠（lǜ），韭菜是用綠不（bú）用白，薑去皮

8/18. 韭菜最（zuì）好用手掐成一（yī）寸半（bàn）的段，用手搓一下，我是為了後麵拍照好看，沒搓。蔥（cōng）薑切碎，有時間應該把汁液搗出來（lái），用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些

9/18. 蒜直（zhí）接用擠蒜器，薑和蔥白搗過了

10/18. 蘋果和梨，各（gè）半隻，切碎

11/18. 細（xì）的辣椒麵（miàn），大約30克

12/18. 所有配料混合，加了10克魚露（含大量鹽），30-50克燒酒，再加2.5克精（jīng）鹽，混合均勻靜置一會兒，再（zài）攪拌均勻，可以馬殺雞（jī）了O(∩_∩)O~

13/18. 最後輕輕卷起，力道掌握好，不要把汁液都擠出來，一邊卷，一邊抹料

14/18. 樂扣密封盒

15/18. 放入冰箱冷藏（不超過5度為宜），兩周後可吃，一個月效果最佳，不要超過三個月

16/18. 白蘿（luó）卜（最好去表皮），準備如前

17/18. 拌勻（yún）即可（kě）

18/18. 置入冰（bīng）箱（xiāng）冷藏，兩周後可食

韓國泡菜的注意事項

最好戴上手（shǒu）套做（zuò）哦

韓國泡菜是幸福與滿（mǎn）足的味道，在每一次品嚐時都能將你帶回美好的回憶。通過（guò）掌握製作的技巧和（hé）訣竅，你可以（yǐ）隨時重溫美味的青春歲（suì）月！