酸菜魚是健康美食的代表（biǎo）之一，其功效和營養價值也非常高。下（xià）麵我們將為（wéi）大家講解酸菜魚（yú）的做法、功效及食用技巧，同時還有一些酸菜魚好吃的做法分享給（gěi）大家，讓大家在享受美食之餘也能養生健身（shēn）。

酸菜魚介紹

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自（zì）重慶的（de）經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調（diào）技法而著稱。流行於（yú）上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚（yú）以草魚為主料，配以（yǐ）泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋（dàn）白，能（néng）提供人豐富的蛋（dàn）白質、礦物質等營養；酸菜中的（de）乳酸可以（yǐ）促進人體對鐵元素的吸（xī）收，還可（kě）以增加人的食欲。
關於酸菜魚的曆史來源眾說紛紜（yún），至今（jīn）也無法考證，後經傳承，製（zhì）作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜魚的吃法有幾種？

【麻辣酸菜魚】

★ 菜（cài）品介紹

我（wǒ）就隨隨便便（biàn）那麽一弄～艾瑪～好吃到尖叫（jiào）…舌頭都快吃掉（diào）了，下午時和姐姐才（cái）吃的麻辣燙（tàng），以為晚餐吃（chī）不了多（duō）少，沒想到一（yī）盆酸菜魚連幹掉兩碗米飯，老公也吃的比我多，太下飯了，感覺好吃到飯都不夠吃似的，冬天裏的一把火（huǒ），來盆酸鮮麻辣（là）酸（suān）菜魚（yú）～～

★ 所（suǒ）需食材

主料：草魚 1000克；自帶料包的酸菜 一包；薑 兩到三片（piàn）：大蒜 十（shí）來個；幹辣椒 一把；花椒 二三十顆：生粉 適量；白胡（hú）椒（jiāo）粉 適量；米醋（白醋） 75克：料（liào）酒 50克（kè）；鹽 適量；豬油（yóu） 適量：菜（cài）籽油或色拉油 適量；清水 750克

★ 做法步驟（zhòu）

1/22. 兩斤重的草魚去掉（diào）魚鱗和腮和內（nèi）髒，魚腹內的黑（hēi）膜要去除幹淨，留著會很腥。

2/22. 用刀從魚尾部切下後平橫刀片下魚骨上下兩片魚肉，再將魚腹大刺片下，魚頭和骨頭分開，魚頭一分為二

3/22. 將魚（yú）骨頭宰小塊和大刺魚塊和魚頭放（fàng）裝一（yī）起放鹽 料酒抓勻（yún）醃製十來分鍾。魚片片兩毫米厚度的片單獨裝一碗。

4/22. 魚（yú）片放一勺鹽反複不停的事抓勻，直至黏液變幹（gàn）時用清水輕抓衝洗幹（gàn）淨後輕擠掉水分，擱些鹽 料酒 白（bái）胡椒粉 生粉（或（huò）者第一個雞（jī）蛋）抓勻入味醃製十（shí）多分鍾待用

5/22. 薑切片，蒜瓣全部去皮（pí）切片分兩份，幹辣椒擦去浮塵切小段

6/22. 我（wǒ）選擇麻辣口味的酸菜，內有自帶調味包

7/22. 鐵（tiě）鍋坐大火，放塊豬油化（huà）開

8/22. 下（xià）入一（yī）分蒜片炒香和（hé）兩三片（piàn）薑

9/22. 接著放（fàng）入酸菜翻炒出味

10/22. 倒入醃製好的魚骨頭和魚頭輕輕翻炒至變（biàn）色

11/22. 倒入兩湯匙的（de）米醋（根據自己的喜酸程度，不愛太酸的可以不放）

12/22. 加入清水（shuǐ）沒過魚（yú）骨（gǔ）頭（tóu）

13/22. 將酸菜包裏（lǐ）的醬料包（bāo）倒入，魚調料包（bāo）不要用（一般魚片調料包我不會用到，都是自己另配）。

14/22. 燒開後再（zài）煮（zhǔ）三四分（fèn）鍾不要（yào）關火，用大（dà）漏勺舀出熟酸菜和（hé）魚骨魚（yú）頭

15/22. 舀出放在備用大碗裏

16/22. 鍋裏酸菜魚湯汁燒沸

17/22. 倒入事先醃製好的魚片（piàn），不要動它（tā），再次煮開後用漏勺（sháo）輕輕推（tuī）散全部魚片，煮兩分鍾就好了，先舀出（chū）魚片放在（zài）酸（suān）菜魚骨上

18/22. 再關火把魚湯（tāng）倒在魚片上麵

19/22. 把剩（shèng）下的蒜片 花椒 幹辣椒一起堆在魚片上中間，盡量堆在一起

20/22. 淨鍋坐（zuò）大火倒菜籽（zǐ）油或色拉油（平（píng）時兩倍的量（liàng））燒至鍋（guō）內冒煙

21/22. 鍋內油一冒煙就關火立馬將油澆在蒜片 幹辣椒 花椒上麵，頓（dùn）時香味撲鼻而來～～

22/22. 大功告成～～聞之令人食指大動啊～

【少（shǎo）油（yóu）版酸菜魚】

★ 菜品介紹

夏天天氣熱，吃點少油的開胃的酸菜魚是不錯的選擇。

★ 所需食材

主料：草魚 大半條；酸（suān）菜 1袋；雞蛋清 適量

★ 做法步驟

1/17. 準備好魚、幹（gàn）辣椒、酸（suān）菜（代裝的酸菜）。

2/17. 把魚沿著背部的（de）脊骨（gǔ）劃開來。

3/17. 然後（hòu）在魚頭的下麵（miàn）切上一刀（dāo）。

4/17. 完全把魚肉缷下來，再去掉魚腹部的刺。

5/17. 刀傾斜（xié）45度切，把魚切成魚肉夾（就（jiù）是（shì）切第（dì）一刀不斷第二刀斷開），魚片不要切的太薄，薄了到鍋（guō）中（zhōng）易碎（suì）。

6/17. 魚（yú）片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。

7/17. 再加入澱粉再次抓勻。

8/17. 把魚（yú）骨頭（tóu）切（qiē）成塊。

9/17. 紅幹椒（jiāo）、蔥切成段，薑切成片。

10/17. 酸菜切成小段。

11/17. 鍋中入油加入蔥、薑炸香。

12/17. 把魚放（fàng）入大炒到（dào）魚肉發白。

13/17. 鍋中倒入開水（一定（dìng）要倒開水（shuǐ），這樣才能出奶白色的濃湯），加入少（shǎo）許的酸菜葉（提前使湯有酸菜味）。煮（zhǔ）五分鍾後用漏勺撈出魚骨頭。

14/17. 鍋中加入剩下的酸菜。

15/17. 放入魚（yú）片煮（zhǔ）熟（要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動，大動會碎的），煮熟後（hòu）裝盤。

16/17. 鍋中加入幹辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香（xiāng）。

17/17. 最後淋在做好的魚（yú）上麵。

【酸菜（cài）魚】

★ 菜品介（jiè）紹

酸菜魚是一道非常開胃的菜肴，做法其實很簡單，對魚也沒有（yǒu）太高的要求（qiú），可以選用（yòng）草魚、花鰱（lián）、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸幹淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作（zuò）。小心的順著（zhe）魚肉生長的方（fāng）向下刀，這樣才容易保持魚肉完（wán）整不（bú）碎。魚片太（tài）薄煮的時候容易碎（suì），太厚則影響口感，隻要多操作幾次肯定可（kě）以片出很完美的魚片，刀工實在不好的，也可以拜托菜場賣魚（yú）師傅幫忙片好，很是省時省力。
除了片魚片的技術外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這（zhè）樣才會味道醇厚。最後隻（zhī）要將配料準備齊全，做出來（lái）的魚一定會格外美味。我這次做好的酸菜魚，肉質非常細嫩，魚（yú）湯酸香鮮美，微辣不（bú）膩，冬天裏，你不妨做上一道熱氣騰騰的開胃酸菜魚吧！

★ 所需食材

主料：草魚片 500克；酸菜 300克；蔥 適量：薑 適量；大蒜 適量；紅辣椒 適量：花椒 適量；泡椒 適量

★ 做法步驟

1/19. 草魚片洗（xǐ）幹淨，一手按著魚片（piàn），一手用刀斜切將草魚肉片（piàn）成薄魚片。

2/19. 片好的魚片放置一邊備用。魚片好後剩下的魚骨，洗淨放置一（yī）邊。

3/19. 片好的魚片，放清水泡（pào）五分鍾。

4/19. 魚片瀝幹水，放入碗中，加入澱粉、鹽、蛋清。將（jiāng）魚（yú）片抓勻後醃製10分鍾。

5/19. 酸菜（cài）洗淨和少量（liàng）小紅辣椒切成1-2CM的小段。

6/19. 鍋中熱油，蔥、薑、泡椒倒入鍋（guō）中爆炒香。

7/19. 倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下（xià），聞到香味即可。

8/19. 加入適量的開水燒開。

9/19. 將（jiāng）魚骨放入鍋中，水（shuǐ）開後小火慢熬10分鍾。

10/19. 煮魚骨時，可以將餘下的小紅（hóng）辣椒、蒜頭切小碎備用。

11/19. 魚骨和（hé）酸菜煮（zhǔ）好後用漏勺撈出。

12/19. 放入幹淨的大碗中。

13/19. 鍋裏湯再次燒開加入醃製好的（de）魚肉。

14/19. 煮1分（fèn）鍾後待魚肉煮成型不（bú）易散後，拿（ná）勺背輕推魚（yú）片攪拌數下。

15/19. 煮好的魚肉發（fā）白沒有血色，即可關火裝湯。

16/19. 連湯帶魚全（quán）部倒入剛才（cái）裝酸菜的大碗中。

17/19. 碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥（ní）碎。

18/19. 將鍋洗淨擦幹，倒入辣椒油（yóu）燒熱。

19/19. 燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。

能夠了（le）解酸菜魚的功效以（yǐ）及掌握酸菜魚的不同做法，對於拓寬（kuān）飲食（shí）品種、增加營養攝（shè）入都有著很大的幫助。酸菜魚的美味和健康（kāng）值得我們去品嚐和學習，希望大家能夠在生活（huó）中多多加入這道傳統（tǒng）佳（jiā）肴。