韓國泡菜辣白菜（cài）是一道做法普通的菜品，它的烹飪方式是（shì）醃，口味（wèi）偏微辣，用家（jiā）裏的攪拌機烹飪即可,下麵我們（men）正式來看一下韓國泡菜辣白菜的做法吧。

韓國泡菜辣白菜的做法最正宗的做法

主料（liào）：大白菜 4顆；白蘿卜 1顆；魚露 3/4杯：厚海帶片 兩片；雪梨 1個；蝦幹 10個（gè）（或蝦（xiā）皮20個）：蝦（xiā）醬 6勺；糯米湯 1小碗（wǎn）（或米飯3勺）

輔料（liào）：水芹（qín）菜（或韭菜） 10根；大蒜 20瓣；幹辣椒 9個；辣椒粉 200克；粗鹽 1公斤；小蔥 20根；細鹽 100克；洋蔥 1個；生薑（蒜瓣大小） 5瓣

1/19. 選擇帶綠葉、分量重的新鮮白菜，把根部切掉，洗淨。

2/19. 用刀從根部切到（dào）1/3左右，再用手掰成2~4等份。

3/19. 把粗鹽均勻灑在每片（piàn）葉子中間（主要是（shì）灑在白色（sè）的部分，黃葉子部分不能醃得太透。）

4/19. 注意切口朝上擺放。

5/19. 用（yòng）熱水（shuǐ）把剩下的粗鹽（yán）融化，再加少許冷水攪拌後均勻淋到白（bái）菜上，常溫下醃6小時左右。（中間要上下翻一兩次才會（huì）鹹淡均（jun1）勻）

6/19. 醃好的白菜（cài）在冷水裏衝2~3次，之後切口朝下放瀝水籃裏瀝幹水分。

7/19. 在白菜醃製的6個小時裏就可以準備調料了。

8/19. 鍋裏放純淨水、蝦皮或蝦幹、厚海帶片，煮十分鍾（zhōng）燒開後（hòu）把蝦幹和海帶片（piàn）去掉（diào），隻取湯水晾涼。

9/19. 幹辣（là）椒洗淨後切成（chéng）小段，放一杯水浸泡15分鍾以上。

10/19. 雪梨、洋蔥、大蒜、生薑剝皮。

11/19. 將8、9、10中材料加蝦醬、糯米湯（或三勺米（mǐ）飯）放進攪拌機攪成（chéng）泥狀（zhuàng）。（注意：糯米（mǐ）湯或米飯一定要晾涼後攪拌，否則調料會變味！）

12/19. 小蔥、水芹菜洗淨（jìng）瀝幹（gàn）水分，切4~5厘米大小。

13/19. 白蘿卜切長絲，約長6cm，厚0.5cm。

14/19. 白（bái）蘿卜先加辣椒粉拌勻，上色之後加4）中材料、魚露、細鹽少許拌（bàn）勻。（辣（là）椒粉的順序很重要，順序決定（dìng）顏色和（hé）口感（gǎn））

15/19. 將12和14拌勻。

16/19. 用做好的調料從白菜最外（wài）層的葉子開始一（yī）層一層塗抹均勻。

17/19. 塗抹（mò）好的白菜用最外層的葉（yè）子包住，切口朝上放泡（pào）菜盒裏，這時需要預留泡菜發酵過（guò）程中的膨脹空間，最好（hǎo）空出泡菜盒的20%左右。

18/19. 泡菜盒蓋好蓋子在室溫（wēn）下放一天時間，再移到冰箱裏20天左右（yòu）是熟成泡菜最佳口感的時候。

19/19. 剛拌好（hǎo）的泡菜加白切肉也是絕配哦！

小竅門

1、糯米湯和米飯有助於發（fā）酵（jiào），也可以加一小段煮熟的紅薯。
2、如果對辣椒粉的質量不放心（xīn）或顏色不好看，可以在煮好糯米湯之後把辣椒粉放進去高溫（wēn）殺（shā）菌，顏（yán）色也會更好看。在韓國（guó）很多家庭做（zuò）泡菜的辣椒粉一般是從家裏擦好（hǎo）幹辣椒拿到磨（mó）米坊新鮮磨出來的比較放心。
3、泡菜剛（gāng）拌好就可以吃，每個（gè）階段的味（wèi）道都不一樣，剛做的會比較辣（là），放20天左右發酵後就適合做泡菜湯（tāng）、泡菜餅（bǐng）、泡（pào）菜炒飯等各種美（měi）味了。

韓國（guó）泡菜辣白菜的獨特風味不僅帶給你（nǐ）舌尖的享受，更（gèng）讓你品味到美食的魔幻（huàn）之處。抓住機會，親手製作這道美味佳肴，感受美食的魅力！