美味的鬆鼠桂（guì）魚是一道令人垂涎的佳肴，它的烹飪秘（mì）訣就在於恰到好處的調味和新鮮的食材。學習這道菜的做（zuò）法，讓你的味蕾盡享絕妙的口感。

鬆鼠桂魚的家常做法

主料（liào）：桂魚 一條；青豆 少許；菠蘿丁 少許

輔料（liào）：番茄醬 100克；白醋 適量；冰糖 適量；鹽 適量；白酒 適量；澱粉 200克；濕澱粉 少許；植物油 800克

1/14. 主材桂魚一條（tiáo）

2/14. 配料和調料

3/14. 桂魚處理靜，切下魚頭；

4/14. 斜切魚頭（tóu），腹鰭留在（zài）魚頭上，有利於擺盤；

5/14. 從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷（duàn）下，如此片下另一麵；

6/14. 在接近魚（yú）尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；

7/14. 用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷（duàn）魚皮；

8/14. 再橫著魚，斜刀片花（huā）刀，至魚皮處；

9/14. 切完花刀的魚肉放入放適量白酒（jiǔ）和鹽的大碗內，洗一下，拿出；

10/14. 再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉；

11/14. 先將魚頭放入油鍋中炸製定型（魚（yú）嘴（zuǐ）向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向（xiàng）魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手（shǒu）提魚尾，鬆鼠刺向外（wài），用勺（sháo）向鬆鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚（yú）尾向上，鬆鼠（shǔ）刺向上，澆油定（dìng）型，炸（zhà）至（zhì）金黃，放入盤中，與魚（yú）頭（tóu）連上；

12/14. 將炸好的魚擺盤；

13/14. 在炸魚（yú）的同時，另用（yòng）炒勺加少許炸（zhà）魚的熱油（yóu），加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕澱粉（fěn）、白醋，熬開，汁濃度適（shì）當時加一勺炸魚的熱油，汁（zhī）中（zhōng）起大泡（pào）時關火，將汁均（jun1）勻澆在魚上；

14/14. 最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上（shàng）點綴。

小竅門

應該用兩個炒勺，一個炸魚，一個調汁，應該同時（shí）完成，保證魚肉外焦裏嫩，澆（jiāo）上汁能聽到“鬆鼠（shǔ）的吱吱叫聲”，當然這個對新手有些難。

鬆鼠桂魚的獨（dú）特風味不僅帶給你舌尖的享受，更讓你品味到美食（shí）的魔幻之處。抓住機會，親手製作這道美味佳肴，感受美食的魅力！