想嚐試一道口味獨（dú）特（tè）的紅燒蹄膀嗎？跟隨下麵的教程，學會這（zhè）道家常美食的獨門做（zuò）法，讓你感受到濃鬱的菜品的（de）香氣和嫩滑的口感。

紅燒蹄膀的做法最正宗的做法（fǎ）

主（zhǔ）料：蹄膀 適量

輔料：薑片 適量；八角 適量；桂皮 適量；冰糖（táng） 適量（liàng）；老抽 適（shì）量；幹辣椒 適量

1/8. 將洗淨的豬蹄切成小塊（備注：一整個豬蹄，先拿（ná）刀從豬蹄（tí）的2個腳趾中間向下，縱向切割，這樣豬蹄（tí）變成2半。家裏如果有斬骨（gǔ）刀可以直接就斬成小段。如果（guǒ）沒有的話，可能就要麻煩一（yī）點。要按照骨（gǔ）頭的走向（xiàng）把（bǎ）腳趾（zhǐ）和蹄膀本（běn）身分開。普通刀斬骨的時候盡量找骨節處下刀，骨節處多（duō）為軟骨（gǔ），一方麵省力，另一方麵也保證菜刀的完整。不聽勸告刀刃變成一個豁口，別怪我沒說哦。

2/8. 開水燒開，放入（rù）處（chù）理好的豬蹄和薑片，大約一分鍾撈出，過涼水，水控（kòng）幹。

3/8. 油鍋放油，油熱後，放入冰（bīng）糖，炒糖的程度自己把握。加（jiā）入豬蹄翻炒，保證豬蹄的每個小塊上色均勻。

4/8. 拿出砂鍋，在鍋（guō）底預先放上八角、桂皮、幹辣椒。把炒好糖色的蹄膀放入砂鍋。加水滿過豬蹄表層一些（xiē），加入2勺老抽（老抽的多少也是自（zì）己掌握一下，主要是為了上色）。

5/8. 先用中（zhōng）火把砂鍋燒開。燒開後（hòu），改小火。

6/8. 建議剛開始燒砂鍋的時候（hòu）先不要加蓋，每過幾分鍾（zhōng），把（bǎ）豬蹄（tí）用筷子多翻一翻，保證上色均勻。等顏色（sè）基（jī）本差不多的時候，加入適量的鹽（yán），加（jiā）蓋。坐等砂鍋內的（de）水（shuǐ）分收濃。

7/8. 關（guān）火，用筷子撿出豬蹄，裝盤。砂鍋內的湯汁，自己（jǐ）嚐一（yī）下。建議繼續放（fàng）入少許鹹鹽、糖、雞精讓湯（tāng）汁更有味道。如果湯（tāng）汁很（hěn）稀的話，可以在加入（rù）以上三樣之前，加（jiā）入少許水澱（diàn）粉，開（kāi）小火讓（ràng）湯汁收濃。等做好一切，將湯汁均勻淋到裝好盤的豬蹄上。

8/8. 沒了！！上（shàng）桌開吃！！！

小竅門

建議在剛開始燒砂鍋的時候暫時不要放鹽，放鹽太早容易讓豬蹄口感（gǎn）太老。

紅燒蹄膀是幸福與滿足的味道，在每一次品嚐時都能將你帶回美好的回憶。通（tōng）過掌握製作的技巧和訣竅，你可以隨時重溫美味的青春歲月！