漢代陶豬圈

逮至堯之時，十日並出，焦禾稼，殺草木（mù），而民無所食。猰貐、鑿（záo）齒、九嬰、大風（fēng）、封（fēng）豨、修蛇皆為（wéi）民害。堯乃使羿誅鑿齒於疇華之野，殺（shā）九嬰（yīng）於凶水之（zhī）上，繳大風於青邱之澤，上射（shè）十日，而下殺猰貐，斷修蛇於（yú）洞庭，擒封（fēng）豨於桑林。

這（zhè）段話講的就是“後（hòu）羿（yì）射日”的故事，出自《淮（huái）南子·本經訓》，後羿射日的（de）故事（shì）最初載於《山海經（jīng）》，後亡佚，《淮南子》添油加醋，擴充了這個故事。“封豨”是一種大野豬，十日並（bìng）出之後妖獸橫行，後羿“擒封豨於桑林”，沒有殺它，就是把野豬馴化了。

馴化野豬，倒並不是豬比牛羊更容易飼（sì）養，事實上，豬易染病，養豬的技術難度更高。能養得起豬的人家，自然算得上（shàng）是（shì）富庶的。很（hěn）多和豬有關的字產生出來，比如“家”字，就是房子底下有豬，有豬就是有財產，自然能成（chéng）家。再（zài）如“圂”，意思是廁所（suǒ），廁所和豬圈不分。現代中國農（nóng）村（cūn）仍（réng）然能見到人的廁所就是豬圈、豬養在人的廁所裏的實例（lì）。

把豬養在廁（cè）所裏，不衛生，很髒。所以《禮記•少儀（yí）》裏有個說法，叫“君子不食圂腴”。這句話總是被人曲解（jiě），說（shuō）君子就不吃豬肉了。豬肉不吃，那養豬何用？豬又不好看，難不成拿來觀賞？更加合理的解釋（shì）是，君子不吃廁所養的豬（zhū）。第二個字是“腴”，意思是腸子或者下（xià）水，君子（zǐ）不食豬下水，因豬（zhū）以米粟為食，豬腸似人腸，君子不食（shí）以表不同類相殘的仁愛之心。

“家”構成是一個房子裏有頭豬， 寓意人丁興旺。

漢代，牛（niú）受法律保護，。漢律對殺牛的懲罰十分嚴厲，犯禁者誅，要給牛償命。到了唐宋時（shí）期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，隻有自（zì）然死亡，或者病（bìng）死的牛才可以剝皮售賣（mài）或（huò）者自己（jǐ）吃用。

《楚（chǔ）辭》的“大招”和（hé）“招魂”篇裏，可以看見先秦筵席的排（pái）場，主菜有：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯（tāng）、清燉甲魚、炮羔（gāo）羊（yáng）、醋（cù）烹鵝、烤雞、羊湯、炸（zhà）麻花、燒鵪（ān）鶉、燉狗肉。唐代著名的燒（shāo）尾宴之上，菜譜則是：通花軟牛腸（羊油烹製），光明蝦炙（zhì）（活（huó）蝦烤製），白龍曜（用反複捶打的裏脊肉製成），羊皮花絲（炒羊（yáng）肉絲，切一尺長），雪（xuě）嬰兒（豆苗貼田雞），仙人臠（奶汁燉雞），小（xiǎo）天酥（sū）（鹿雞同炒），箸頭春（烤鵪鶉）、過門香（各種肉相（xiàng）配炸熟）等。尊（zūn）貴（guì）的筵席中，有牛、羊、雞、鵪鶉，甚至還有青蛙，就（jiù）是沒見到豬肉的身影。宋朝真宗時禦廚每天宰羊350隻，仁宗時（shí）每天要宰280隻羊，英宗朝減少到每天40隻（zhī），到神宗（zōng）時雖（suī）然引進豬肉消費，但禦廚一（yī）年消耗“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉隻用掉“4131斤”，還不及羊肉（ròu）消耗量的零頭（tóu）。

“鴻門宴”中有這（zhè）樣一段，樊噲衝入大帳，要救劉邦。項羽（yǔ）見來了一位莽撞人（rén），饒有興趣地說道：“壯士，賜之卮酒。”則與鬥卮酒（jiǔ）。噲拜謝，起，立而飲之。項王曰：“賜之彘肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而（ér）啖之。

這一幕項羽又（yòu）賜酒，又給肉，許多人（rén）解釋為項羽對樊噲很器重，要籠絡人心。其（qí）實不然（rán），筵席之（zhī）中（zhōng），主人命客人（rén）飲下四升酒，還要生吃豬肘子，換作誰，恐怕都不（bú）會感到器重之（zhī）意，分明是項羽要戲耍侮（wǔ）辱樊噲。

“東坡肉”總是（shì）豬肉吧，卻是蘇軾無奈之下的創意。蘇軾在京（jīng）城的時候，主要吃（chī）的還是羊，以至於“十年京國（guó）厭肥羜（zhù）”。後來，他遭王安石妒恨，自（zì）請出京，去徐州作知州。北宋神宗熙（xī）寧（níng）十年（1077年）秋，黃河決口，七十餘日大水未退。蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於（yú）次年修築（zhù）“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造（zào）福，紛紛奉上殺豬取肉，送（sòng）至州府（fǔ）感謝蘇（sū）公。蘇公推辭不掉，想了個辦法，將這（zhè）些肉加工成（chéng）熟後再回贈百姓（xìng）。後來貶謫黃州，故技重施，還寫了（le）一首煮（zhǔ）肉歌：“黃（huáng）州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。

宋人喜歡（huān）吃豬（zhū）肉，與豬肉便（biàn）宜不（bú）無關係

“價（jià）賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。”正是當時實際情況的寫照（zhào），蘇軾雖創了（le）“東坡肉”，恐怕自己也並沒有多麽喜歡吃。

這（zhè）一下就看（kàn）出聖（shèng）人多麽厚道了（le）！

子曰：“自行束脩以上，吾未嚐無誨焉。”（《論語•述而》）鄭玄注：“束脩，十脡脯也。”就是十條臘肉，孔子因為（wéi）這句話，經常被誣（wū）陷，有人說這是聖人公開收取學費，學費還不便宜，一下子（zǐ）就要十條臘肉，這是把窮苦人拒（jù）之門外，那還得了！為《論語》作注（zhù）疏的邢昺（bǐng）就說了“束脩，禮之薄者。”豬肉是賤物，十條臘肉，並不算多。束脩，是古代入學敬師的禮（lǐ）物，孔子前就有，後世依然沿用此例——《唐摭言·兩監》：“龍朔二年九月，敕學生在學，各以長（zhǎng）幼為序。初入學，皆行束修之禮。”近代以前，從來沒見人對（duì）此提什麽反對意見。

如此看，好（hǎo）吃不好吃，倒不全是個人選擇，有大半原因，是曆史、文化、社會讓（ràng）你吃或不吃，讓你覺（jiào）得好吃還是不好吃，吃的學問就源於此，吃的樂趣也（yě）不僅是（shì）口舌之欲（yù）。