今天我（wǒ）們的“假裝在哪裏”係列要介紹（shào）的是西方（fāng）的美食王國意大利。讓（ràng）我們假裝在意大利，一起吃意麵吧。

意大利的菜肴源自古羅馬（mǎ）帝國宮廷，有著濃鬱的文藝複興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大（dà）陸烹調之母（mǔ）”，在世界上享有很高的聲譽。

公（gōng）元1533年，意大（dà）利公主（zhǔ）凱（kǎi）瑟琳·狄·麥迪（dí）奇下嫁（jià）法國（guó）王儲亨利二世時，帶（dài）了30位廚（chú）師前往，將新的食物與烹飪方（fāng）法引介至法國。法國人則將兩國烹飪上的優點加以融合，並逐步將其發揚光大，創造出當今最負盛名（míng）的西餐代表——“法國菜”。意（yì）大（dà）利人還發明了餐用叉子，為餐桌上（shàng）的文化立下新的批注。

意大利麵在（zài）外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現。水管通心麵、倦通心麵、斜口通心麵，螺旋麵、蝴蝶麵、貝殼麵、細麵（miàn），扁細麵、耳朵麵、麵（miàn）疙瘩（dá）、麵（miàn）餃、細麵、寬扁麵以及製作千層麵的麵皮等，光是從（cóng）外形上分辯（biàn），麵的名稱就多遠三百（bǎi）多種。

新大陸的發現開拓了人們的想象力，也給（gěi）意大利麵帶來更多變（biàn）化：兩種從美洲舶（bó）來的植物——辣椒和西紅柿被引入（rù）醬（jiàng）料。

到19世紀末，意大利麵著名的三大醬料體係：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮（xiān）、蔬菜、水果、香料（liào），形成複雜（zá）多變的醬料口味。麵條本（běn）身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴（hú）蝶（dié）等多種（zhǒng）形狀，並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等（děng）製成五顏六色的種類。據統計（jì），意大利麵的品種（zhǒng）竟有563種之多。

可是誰會想到意大利麵條最早是用腳揉麵的？因為麵團（tuán）太大，用手實在揉不動。直（zhí）到18世紀，講（jiǎng）衛生的那不勒斯國王費迪（dí）南多二世才（cái）請來巧匠，發明了揉（róu）麵機（jī）。1740年，第一座麵條工廠（chǎng）建成，廣場曬麵的大場麵（miàn）從此成為曆史（shǐ）。

意大利人對麵條的喜愛似乎（hū）與生俱來，許多人把做麵的獨門（mén）秘方束之高閣，不肯（kěn）輕易示人（rén），甚至把（bǎ）意大利麵鄭重寫（xiě）進遺囑。中（zhōng）世紀許多歌劇、小說裏都提到麵條。，。

正宗的原料是意大（dà）利麵具有上好口感的重要條件。除此（cǐ）之（zhī）外（wài），拌意大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬（jiàng）(CreamSauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是（shì）主要以（yǐ）番茄為主製成的（de）醬汁，目前是見得最多的；青醬以（yǐ）羅勒、鬆子粒、橄欖油等製成的醬（jiàng）汁，其口（kǒu）味較（jiào）為特殊與濃鬱；白醬以無（wú）鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗麵（miàn）、千層（céng）麵及海鮮類的意大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麵。

而意大利（lì）麵用的麵粉（fěn）和我（wǒ）們中國做麵用的麵粉不（bú）同，它（tā）用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮（zhǔ）不糊，這就是最大的（de）區別。

時間會改變很多東西，古人喜愛的很多食品今天早已風光不再，但意大利麵卻越（yuè）來越有生命力（lì）：如今全球（qiú）意大利麵條年（nián）產量已達1000萬噸。在意大利，每人每年（nián）要吃掉至少28公斤（jīn）麵條（tiáo）。

在羅馬市中心總統府（fǔ）附近，甚至（zhì）還建有一座別具一格的麵條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博（bó）物館共有11個展廳，展出了不同時期的麵條產品以及加（jiā）工器具，從最早的擀麵杖、和麵盆，到後來的切麵（miàn）機、麵條生產線等等。眾（zhòng）多實物生動地敘述了（le）意（yì）大（dà）利麵條數百年（nián）的（de）發展曆史。

小編給大家介（jiè）紹幾種常見的意大利麵：

1. Spaghetti (長形意大利麵（miàn）)

Spaghetti是最傳統的意大利麵形狀，也是我們平時最常見到的一種意（yì）大利麵。它是意大利麵中的基本款，也是一款比較（jiào）百搭的意（yì）大利（lì）麵，既可以搭配由番茄製成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士（shì）、奶（nǎi）酪（lào）一起搭配，不過最常見的是（shì）加意式番茄肉醬一起食用（yòng）

2. Capellini (天使（shǐ）的（de）發絲)

Capellini是比Spaghetti更細一點的麵，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀發所以又叫（jiào）做（zuò）“天使的發（fā）絲”(Angle Hair)。Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁（zhī），如橄欖油及剌山柑醬或（huò）是由海鮮（xiān）製成的醬（jiàng）汁。如（rú）果用（yòng）太過濃鬱（yù）的麵醬，可能吃幾口就會覺得膩了，而且配料（liào）的味道太濃，會完（wán）全蓋掉麵的美味（wèi）。

3. Fettuccine (意大利寬麵)

Fettuccine看著有點像我們平常吃的河粉，但Fettuccine嚐著更有彈性（xìng）和嚼勁（jìn）。

4. Penne (斜管麵)

Penne兩頭尖尖的（de），其斜口處類似於（yú）鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表（biǎo）麵淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以（yǐ）加番（fān）茄（qié）、大蒜、食用（yòng）油和紅辣椒（jiāo）來調製最古老的意大利菜式，還可以配合肉末（mò）、洋蔥、西芹、胡蘿卜（bo）和番茄調（diào）製成波倫尼（ní）亞菜式。

5. Fusilli (螺旋粉)

Fusilli就像（xiàng）放大版的（de）螺（luó）絲釘，其螺旋的形狀，能更好的將醬料卷（juàn）起，是最適合用於製作沙拉的意（yì）大利麵（miàn）形狀之一。

6. Farfalle (蝴蝶結麵)

蝴蝶結麵，麵如其名，形狀就像一個個蝴蝶結，因為造型（xíng）可（kě）愛所以深受兒童和女生的喜愛。它最適合搭配番茄與奶油（yóu）製成的醬汁，或是由各種（zhǒng）蔬菜烹飪而成的醬料。

7. Conchiglie（貝殼麵）

貝殼麵顧名思義，就是（shì）形狀像貝殼的麵。它適合搭配細碎（suì）的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的（de）選擇。較為細致的小貝殼麵可以用來料理麵條湯，或（huò）是用於意式油醋醬汁的沙拉中。

8. 千層麵(Lasagne)

千層麵通常是由新鮮麵皮，中間夾入肉餡、奶酪或是蔬（shū）菜層層疊起，大多為方形，用焗烤的方式料理而成（chéng），有時還會淋上一層用無（wú）鹽奶油（yóu）製成的白醬汁。

9. Ravioli（意大（dà）利麵餃）

很驚訝吧？意大利麵（miàn）餃竟然是意麵的一種！Ravioli就（jiù）像方形的餃子，不過意大利人很少（shǎo）放肉餡在裏麵更多的是放乳酪、火（huǒ）腿、雞蛋或其他蔬菜餡。和中國餃子（zǐ）不同的是（shì）Ravioli餃子餡的味道和餃子外醬汁的（de）味（wèi）道（dào）裏外的搭配非常重要（yào）。餃子餡的味道清淡，則需要用醬汁豐富的味道來配合和補充，如此才能完成（chéng）口感的完美融合（hé）。

10. Orecchiette（貓耳朵）

這款（kuǎn）小巧精（jīng）致的意麵，首先用杜倫小麥麵粉與高山泉水按特定比例均勻調和，然後用銅製模具，手工擠壓塑形（xíng），成（chéng）為一片片可愛的“貓耳朵”。內軟外韌的麵體具有獨特的咀嚼感（gǎn）與迷人的麥香，不論是搭配醬汁作為主食（shí），還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。

看了小（xiǎo）編介紹這麽多種意大利麵，有（yǒu）沒有哪（nǎ）款是你特別心水的？自己在家也可以做（zuò）做（zuò）看啊！

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