譯/珠江水產研（yán）究所 林文輝

　　理解水產養殖係統中的氨並（bìng）進行控製是很關鍵的。如果氨積累了，對魚類是有毒的，並可能有損於任（rèn）何魚類生產係（xì）統。氨濃度一旦達到毒性水（shuǐ）平，魚類就不能從其飼料中獲取所需的能量。如（rú）果氨濃度達（dá）到足（zú）夠高的（de）水平（píng），魚類將會變得遲鈍，昏昏沉沉，最終可能導致死亡。

　　

　　在合理管理的水（shuǐ）產養（yǎng）殖池塘環境中，氨很少積累到致死濃度。然而，雖然不會導致死亡，但（dàn）會有負麵影響：生長速度降低、飼（sì）料轉（zhuǎn）換率差，抗病能力（lì）下降等。所以，即使魚類沒有死（sǐ）於直接的氨中毒，但會以其他方式影響生產係統，最（zuì）終影響整體（tǐ）養殖效（xiào）果。

　　

　　氨的動力學

　　

　　單一的一次測量隻能提供測量（liàng）樣品那一瞬間的氨濃度。氨的生產、清除和轉化過程是（shì）很複（fù）雜的（de），一整年的養殖（zhí）過程中都在不斷變化。隻（zhī）有在不同（tóng）時間采樣和記錄的數（shù）據才能反映氨（ān）影響水產養殖係統過程更詳細、更準確的信息。

　　

　　氨主要來源於魚（yú）類的排泄。其排泄率直接與投餌率以及所使用的飼料（liào）蛋（dàn）白質水平直接有關。隨著飼料（liào）蛋白在魚（yú）體內分解，一些飼（sì）料蛋白用於形成魚體蛋白（肌肉），另一些飼料蛋白作為能源，所產生的氨通過（guò）鰓排出。飼料中的蛋白質是投喂飼料（liào）的池塘中大多數（shù）氨的首要來源（yuán）。

　　

　　氨的另一個主要來源是從池塘底（dǐ）泥擴散出來的。大量的有機物質或由藻類所產生或作為飼料（liào）投入（rù）到池（chí）塘中。糞便（biàn）固體和死亡藻類（lèi）沉澱到池塘底部（bù）並開始分解。這一過程會產生（shēng）氨，並從底（dǐ）部淤泥擴散到水體中。

　　

　　氨的匯

　　

　　幸運的是，有幾個過程可以導致氨的流失或轉化（huà）。最重要的過程是氨通過藻類和其他植物（wù）的吸（xī）收而流失。植物以氮作為一種（zhǒng）營養物質用於生長。光合作用就像一塊海（hǎi）綿一樣吸收氨，所以池塘中整體植物或（huò）藻類的生長可以幫助氨的利用。當然，植物生長過多對（duì）溶解氧水平的（de）晝（zhòu）夜變化有影響，會導致夜間溶解氧非常低。

　　

　　氨的（de）另一個清除過程（chéng）是氨的轉化，即通過硝化。在水產養殖環境（jìng）中有（yǒu）兩種主要類型的細菌，硝化細菌（jun1）和亞硝化細菌，通過兩步過程有效（xiào）地（dì）氧化氨。第一步是將氨（ān）轉化為亞硝（xiāo）酸（NO2-），再轉（zhuǎn）化為硝酸（NO3-）。從根本上講，硝化是氮複合氧化的過程（氮原子失去電（diàn）子並有效地轉移到氧原子上）。

　　

　　有幾個因素影響硝化的速度，理解（jiě）這些因素並在不同時間測量氨，可以為明確的（de）管理決策提供（gòng）更好的理解。氨濃（nóng）度、溫（wēn）度和溶解氧濃度都起著主要作用。在夏季，氨濃度通常是非常低的，硝化的速度以及處理（lǐ）過剩（shèng）的氨的細菌類群（qún）也是很低的（de）。在（zài）冬季，低溫抑製微生物的活性（xìng）。然而，在春季和秋季，氨的濃度和溫度的水平有利於更高的硝化（huà）速度。在許多池塘，春季和秋季往（wǎng）往是（shì）亞硝酸濃度的（de）高峰期。

　　

　　最有可能的氨問題

　　

　　美國環境（jìng）保護署(EPA)基於氨(氮)接觸時間建立了三種標準(一種急性和兩種慢性)。急性（xìng）的標準是1小時平均接觸濃度，是pH值的函數。一個慢性標準是30天的平均濃度，是（shì）pH值和溫度（dù）的（de）函數。另一個慢性標準是在30天內最高的4天的（de）平（píng）均濃（nóng）度，以30天慢性標準的2.5倍計算。EPA的標（biāo）準有助於確定什（shí）麽時候氨可能有（yǒu）問題。

　　

　　與一（yī）般的（de）推測相反，冬季的氨濃度往（wǎng）往（2.5-4.0 mg/L或更高）要比夏季(~0.5mg/L)更高（gāo）。冬季氨（ān）(氮)的30天（tiān）慢性標（biāo）準的（de）範圍大約為1.5-3.0 mg/L，取決於pH值。在冬（dōng）季的某些時（shí）間段，當魚類免（miǎn）疫係統被低（dī）溫抑製（zhì）時（shí），氨濃度可能會超（chāo）過這些值。

　　

　　另一個相關的氨問題發生於倒藻之後。死亡（wáng）藻類的快速分（fèn）解降低（dī）了（le）溶解氧和pH值，並提高了氨和二氧化碳的濃度。倒（dǎo）藻（zǎo）之後，氨濃度會上升到6-8 mg/L，pH值會下降到（dào）7.8-8.0。4-天的慢性（xìng）標（biāo）準範圍從pH值為8.0的、大約2.0 mg/L到pH值（zhí）為7.8的、大約3.0 mg/L。因（yīn）此，水（shuǐ）華（huá）倒藻之後的氨（ān）濃（nóng）度可能會超過4-天的（de）慢性（xìng）標（biāo）準。

　　

　　有毒性的非（fēi）離子氨濃（nóng）度的晝夜變化取決於光（guāng）合作用引起的pH變化，以及影響程度較小（xiǎo）的溫度的（de）變化。在夏末或初秋，氨濃度開始升高，但pH值的晝夜（yè）變化（huà）仍然很大。在這種（zhǒng）情況下，魚類可能每天幾個小時接觸到超過急性標準的氨濃（nóng）度。如果傍晚pH值約9.0，急性（xìng）標準是1.5-2.0 mg/L總氨氮。在夏季這個濃度通常小於0.5mg/L，所以，如果傍晚pH值小於9.0，魚類不太可能受應激。

　　

　　氨的管理

　　

　　即使在一個（gè）大型池塘水產養殖係統中實際的氨管理作用可能很有限，還是有一些方法能降低氨水（shuǐ）平（píng），但其他的方法（fǎ）可能（néng）使局勢更（gèng）加惡（è）化——沒有一種方法是完全長期的（de）解決方案。

　

　

　　降低投餌率——由於（yú）過剩的飼料（liào）和魚類的排泄（xiè）是氨積累的主要罪魁禍首，因此，隻投喂（wèi）魚類所需要的（de）飼料量似乎是（shì）合理的。這不是短期的修複（fù），而是更好的全程（chéng）管理（lǐ），有助於保（bǎo）持合理的氨水平。使用如YSI 5200A (www.ysi.com.5200A)或5400(www.ysi.com/5400)等儀器連續監（jiān）測與內置Feed SmartTM軟件（jiàn），可以基於用戶輸入的數據輕鬆地管理的（de）飼料的投喂率。

　　

　　增加曝氣——曝（pù）氣在減少總體池塘氨濃（nóng）度上是無效的，因為相對於池塘而言曝氣的池塘麵積很小。然而，它的確增加了溶解氧水平從而減少魚類的（de）應激。應避免激烈曝氣，以防底部沉積物被攪動（dòng）而造成氨濃度增加。

　　

　　堿（jiǎn）化——使用諸如熟石灰或生石灰（huī），實際上會由（yóu）於pH值的突變和大幅度升高而使潛（qián）在的不良情況變得更糟糕。pH值的提高會（huì）將氨轉化為對魚類有毒的形態。此外，石（shí）灰中的鈣會與可（kě）溶性磷起反應（yīng），並從水中清除（chú），而使其對藻類不可用。

　　

　　許多魚塘有足夠的堿度，所以將堿度提高到20 mg/L CaCO3以上（shàng）不會有（yǒu）更多的好處。它隻會通過緩和下午高pH將氨的分布從有毒形式轉化為無毒形式，並不是從根本上解決氨濃（nóng）度高（gāo）的根源。

　　

　　施磷肥——在（zài）普通的（de）池塘條件下，藻華是非常密集，其生長速度是受光的可利用性的限（xiàn）製而不是營養（yǎng）素如磷或氮的限製。添加磷很（hěn）少能降低氨的濃度（dù），因（yīn）為在池塘（táng）自然條件下藻類已經以最快的速度在生長了（le）。

　　

　　添加（jiā）細菌（jun1）改良劑——常見水生細菌是池（chí）塘（táng）生態係統中氨的不斷循環的一個重要部分。典型的池塘管理為細菌生長創造了非常（cháng）有利的條件（jiàn）。這種生（shēng）長和（hé）活動更多的是受氧氣可（kě）獲（huò）得性和溫度的限製而不（bú）是細菌細胞的數量。大多數的改良劑中，最豐富（fù）的細菌是分解有機物的。因此，如果細菌改（gǎi）良劑加速有機物的分解（jiě），會出現相反的有害影響，氨水（shuǐ）平實際上可能增加！

　　

　　氨的測量

　　

　　研究表（biǎo）明（míng）每天短時（shí）間（jiān）接觸遠高於那些商業池塘中檢測的氨濃度並（bìng）不（bú）影響魚類生長。然而，有些場合監（jiān）測氨水平絕對值得的。

　　

　　用YSI Professional Plus (ysi.com/proplus)儀器讀取（qǔ）氨濃度並將（jiāng）數據保存，用桌（zhuō）麵（miàn）數據管理器軟件查看趨勢，可以得到對管（guǎn）理您的（de）水產（chǎn）養殖操作、放養密度、過度（dù）投喂和各種（zhǒng）問題的寶貴資料。

　　

　　例如，在南方，通（tōng）常大多數池塘中的氨濃度在9月份開始上升（shēng），10月中旬附（fù）近出現高峰，一般在最後一（yī）個高投料期的5-6個星期之後（hòu）。約2-4周以後（hòu）亞硝酸濃度也達到高（gāo）峰。這（zhè）是一個廣義的模式，不會發生在每一（yī）個池塘裏。各種程度（dù）的氨或亞硝酸的問題可以在任（rèn）何時間發生，尤其是在9月和3月之間，測量將有助於了解這種模式。

　　

　　藻華（huá）後（hòu）倒藻必須測量氨，在一年寒冷的（de）月份裏至少每周檢測一次，有助於（yú）識別趨勢和潛在的問題，不僅是氨，還有亞硝酸。

　　

　　總之，氨水平很難迅（xùn）速和有效地矯正，特別是大池塘。所以，測量和了解您的池塘矯正高氨和亞硝酸水平的自然能力，能夠避（bì）免出現高濃度。發現矯正高氨水平有困難後，氨的測量可得到高亞硝酸水平一個良好的征兆，並允許（xǔ）操作人員（yuán）有效（xiào）地使用鹽來預防魚類亞硝酸中毒。還需要格外警惕倒藻之後（hòu）。一旦藻類重新建立，氨（ān）水平將通常（cháng）會再次回退到"正常"水平。

　　

　　適（shì）當的氨管理的（de）主要關鍵是（shì）應用能將這種問題降到最小的魚（yú）類養殖實踐。這意味（wèi）著養殖密度合理，盡可能經常收捕以保持常規載魚量，防止載魚（yú）量過大，以及采用良好的投喂實踐使飼料被魚類攝食（shí）的（de）比例最大（dà）化以避免過剩。

　　

　　測量氨並識別趨勢和水平，以便於您的操作（zuò），是理解您的養殖場（chǎng）的良好運做決（jué）策的最簡單的方法。糾正氨的問題是很難的，所以保持一個積（jī）極主動采樣程序有助於防止高度的濃氨（ān）和亞硝（xiāo）酸。

　　

　　如果要測量許（xǔ）多池塘或魚池的（de）話，一些氨試劑盒是可以節省時間的，但可能隻給出一種指示或（huò）氨的範圍。帶pH值和氨傳感器（qì）的（de）手持儀器可以更快、更（gèng）準確地了解您的係（xì）統的氨問題，從而更快地做出（chū）決定，提高養殖場效（xiào）率。（本文轉自國際水產飼料）

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